欧利弗酒庄（又名：奥利弗酒庄）
Chateau Olivier

欧利弗酒庄（Chateau Olivier, 又名：奥利弗酒庄）位于法国波尔多格拉夫（Graves）产区内的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）子产区。1953年，格拉夫分级制度正式确立，共有16座列级庄（Crus Classes de Graves）入选。其中红、白葡萄酒双栖的仅有6座，而欧利弗酒庄正是其中之一，可谓是格拉夫产区的佼佼者。

欧利弗酒庄的历史可追溯至中世纪时期，被认为是波尔多最古老的酒庄之一。这里森林茂盛，是野生动物的乐园，据悉，历史上被称为黑王子的伍德斯塔克·爱德华王子（Edward of Woodstock，1330-1376）就对此地青睐有加，将其视为最珍爱的狩猎场所。1867年， 亚历山大·贝特曼（Alexandre de Bethmann）当选为波尔多市长，而他所在的贝特曼（Bethmann）家族后来于1886年入主欧利弗酒庄。

时至今日，欧利弗酒庄仍由贝特曼家族的后代经营。近年来，该家族持续加大对酒庄的投资力度，修缮酒庄，更新葡萄种植与葡萄酒酿造的设备与技术，传承这个历史名庄的传统和精髓。此外，酒庄聘请了经验丰富的农学家兼酿酒师——劳伦特·雷布朗（Laurent Lebrun）来经营酒庄，他领导着一支富有热情的精英队伍，精心管理葡萄园，潜心酿酒，让酒庄的名声和葡萄酒的品质更上一层楼。

欧利弗酒庄的葡萄园有着卓越的风土条件。这里的土壤组成较为复杂，以贡兹期砂砾和石灰岩质黏土的混合土壤为主，还含有石英、燧石和火石等多种土壤。酒庄会根据这些土壤的特色，因地制宜地栽培合适的品种。酒庄拥有60公顷的葡萄园，其中有52公顷的土地用于种植红葡萄品种，这些品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），葡萄藤的平均树龄为20年。余下的8公顷则种植白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），葡萄藤的平均树龄为30年。园内葡萄藤的种植密度为8,000-10,000株/公顷不等。

近年来，为了更大程度地挖掘葡萄园风土的潜能，欧利弗酒庄的技术团队对葡萄园进行了精准的地质测量，对风土有了更深层的了解。此外，酒庄尊重自然，采用有机的方式管理葡萄园。目前，酒庄已获得由法国农业部（French Ministry of Agriculture）认可的高环保价值（Haute Valeur Environnementale，简称HVE）三级认证（三级是最高和最严格的认证级别）以及ISO14001环境管理体系认证（Environmental Management System）。

待葡萄达到理想的成熟度后，欧利弗酒庄团队会人工采摘并初次筛选葡萄。随后，这些葡萄会被置入小型木条箱中，送送至酿造车间，在那里经历二次精细筛选。酒庄在酿制正牌白葡萄酒时，为了最大限度地提取葡萄皮中的风味物质，会先让白葡萄带皮浸渍一段时间，然后于新桶比例占三分之一的橡木桶中发酵，之后再带酒泥陈酿9个月。而在酿制红葡萄酒时，酒精发酵前后均需经历一段时间的浸渍，浸渍时长由技术团队根据每一年份的葡萄成熟度和单宁的提取量等因素而定。酒精发酵会在截锥形控温不锈钢罐里进行10-30天，之后再进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），最后这些酒液会在新桶比例为三分之一的法国橡木桶中熟成12个月左右。

作为红、白葡萄酒均入选的格拉夫列级庄，欧利弗酒庄出产的葡萄酒极具魅力，是波尔多混酿的经典代表。欧利弗酒庄红葡萄酒（Chateau Olivier, Pessac-Leognan, France）为酒庄的正牌红葡萄酒，带有馥郁的花香和果香，令人愉悦，而梅洛和赤霞珠等品种的组合赋予这款酒极佳的陈年潜力，随着时间推移，它会表现出非常细腻的丝绒感和优雅特性，口感更为美妙。欧利弗酒庄干白葡萄酒（Chateau Olivier Blanc, Pessac Leognan, France）为酒庄出品的正牌白葡萄酒，是波尔多最佳的干白之一。其酒液呈淡黄色，散发出明显的柑橘、白花与菠萝的芳香，口感平衡，果味新鲜，还富有烟熏和矿物质风味，赛美蓉赋予其圆润的特性，余味悠长。除此之外，酒庄还出品了另外三款（二红一白）佩萨克-雷奥良精品佳酿。