拉图酒庄（又名：拉图城堡）
Chateau Latour

拉图酒庄（Chateau Latour，又名：拉图城堡）位于盛产名酒的法国波尔多梅多克（Medoc）的波雅克（Pauillac）产区，是五大1855一级庄之一。

拉图酒庄最早见于14世纪的文献记录中。1331年，庞斯勋爵（Lord Pons）下令让戈塞尔姆·卡斯蒂永（Gaucelme de Castillon）在圣莫伯特（Saint Maubert）教区修建一座防御塔楼。这座圣莫伯特塔（Tour de Saint Maubert）后来成为英法百年战争时期守卫吉伦特河（Gironde）的重要堡垒，酒庄名“latour”亦来源于此，在法语中意为“塔”。16世纪，这块土地被当时的所有者租赁给葡萄农开垦。后来，米莱（Mullet）家族逐渐掌控了这座庄园，直至17世纪末。之后由于联姻和继承关系，酒庄成为了亚历山大·塞古尔（Alexandre de Segur）的财产。亚历山大·塞古尔之后不断扩张他的版图，在梅多克地区收购了很多家酒庄，包括著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。塞古尔家族的到来，开启了拉图酒庄葡萄酒历史的篇章。1718年，亚历山大·塞古尔之子、拥有“葡萄酒王子（Prince des Vignes）”之称的尼古拉斯-亚历山大（Nicolas-Alexandre）继续扩大家族产业，收购了木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和凯隆世家庄园（Chateau Calon-Segur）的地块。

18世纪初，英国贵族和富有的中产阶级对葡萄酒产生浓厚的兴趣，由此带动了葡萄酒贸易的迅速发展，也深深影响了梅多克的葡萄酒行业。不久后，包括拉图酒庄在内的顶级名庄佳酿在品质和价格上脱颖而出。1714年，一桶拉图酒庄的葡萄酒价格仅是一桶普通波尔多葡萄酒价格的4到5倍，而到了1767年，拉图佳酿的价格已是普通波尔多葡萄酒的20倍。在这段时期，塞古尔家族逐渐树立起拉图酒庄的名声和地位，并渐渐将重心转移至酿酒上来，葡萄园面积也由1759年的38公顷扩张到1794年的47公顷。到了法国大革命时期，酒庄虽然遭受了一些困难，但始终没有分割，仍掌管在塞古尔家族手中。在1855分级中，由于其特殊的地理位置、独特的风土条件以及在葡萄酒贸易中树立起的名声，拉图酒庄成功入选一级庄，与拉菲古堡、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）齐名。

20世纪，由于继承人众多、股权红利无法兼顾各家，拉图酒庄股权被部分家族后人出售：英国皮尔森集团（Pearson Group）成为最大股东（占股53%），英国哈维集团（Harveys）成为占股25%的第二大股东。之后，里昂联合集团（Allied Lyons Group）先后收购了哈维集团和皮尔森集团，成为最大股东，占股93%，仅余7%的股份在塞古尔家族手里。

1993年，法国奢侈品巨头开云集团（Kering）的创始人弗朗索瓦·皮诺特（Francois Pinault）购下拉图酒庄。在弗朗索瓦·皮诺特先生的推动下，酒庄随后进行了一系列重大的改革，以延续拉图酒庄长久以来的顶级品质。1998年，弗雷德里克·英格尔（Frederic Engerer）被任命为酒庄的管理者。他在1999到2003年间推动了一系列改革，包括翻新酒窖、发酵室，更新酿酒设备，使葡萄酒的生产过程更加精确化。2012年，由于拉图酒庄决定不再销售期酒，酒庄扩张了酿酒区域，建造了一个专门用于陈酿的新酒窖。为了适应环境变化、酿造出更高品质的葡萄酒，拉图酒庄还在不断地探索、研究，例如尝试采用生物动力法进行种植等。

拉图酒庄现有的葡萄园面积达92公顷，其中被称为“围场（Enclos）”的47公顷葡萄园所种植的葡萄常被用来酿造酒庄的正牌酒。围场葡萄园邻近吉伦特河，其海拔最高处仅高出吉隆特河16米。这47公顷的土地风土优异，主要以砾石和黏土土壤为主，并混有深厚的石灰岩。园内砾石土壤层深厚，十分有利于葡萄根系的生长。酒庄葡萄园种有76%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、22%的梅洛（Merlot）、2%的品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），总葡萄藤数量达800,000余株，其中树龄最老的葡萄藤已经有超过100年的历史。

自2009年起，拉图酒庄的技术团队决定应用一些新的种植方式，来平衡葡萄藤、土壤和环境三者的关系，让风土以最佳的方式通过葡萄酒阐释出来。例如，酒庄重新使用马匹犁地，以保护葡萄园土壤，促进可持续发展。酒庄每年都会对树龄较大、失去活力的葡萄藤进行替换，更换比例大约为3%，之后会对拔除葡萄藤的土地进行休耕，以维持土地稳定的质量和产量。2015年8月，拉图酒庄的全部葡萄园已彻底遵循有机农业的方式进行作业。2018年，拉图酒庄正式获得了法国国际生态认证中心（Ecocert）的有机种植认证。此外，酒庄还在葡萄园内试行生物动力法，根据葡萄园的需求调配不同的试剂，按照不同年份的具体天气状况来进行施洒。

拉图酒庄在采收后，按不同风土特点对葡萄进行分类，再进行去梗、破皮，之后放入温控不锈钢罐进行大约3个星期的发酵，以充分提取葡萄的多重风味。拉图酒庄自上世纪60年代便开始使用不锈钢罐进行发酵，是波尔多最早使用不锈钢罐进行发酵的酒庄之一。发酵完成后的次月，酒庄会对葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以使葡萄酒的口感变得更为柔顺、圆润以及精细。随后，酒庄再将酒液转入木桶中开始熟化。在调配阶段，弗雷德里克·英格尔和酒庄团队以及酿酒顾问埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）会品尝所有批次的葡萄酒，以决定哪些酒液作为正牌酒、副牌酒和三牌酒。此时，酿酒师也会对压榨酒进行品鉴，适当选用品质较高的压榨酒与自流酒进行混合。

拉图酒庄选用的橡木桶来自于法国中部的森林，正牌酒每年都会使用新橡木桶进行熟化。在第一年的熟化过程中，酿酒师会使用密封性较弱的玻璃塞，让葡萄酒与空气进行一定程度的接触，并每两周进行一次添桶。第二年夏天来临前，葡萄酒会被转移至另一个酒窖，在恒定的温度下、于密封的桶内进行10-13个月的新一轮熟化。此次熟化完成后，酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行澄清，并在45天后进行倒罐，以彻底清除沉淀，之后进行最后一次品鉴，决定葡萄酒的装瓶时间。2012年，拉图决定不再销售期酒，所以酒庄延长了葡萄酒的瓶陈时间。一般情况下，拉图的正牌酒、副牌酒以及三牌酒在上市前需分别在酒窖里陈酿8-10年、6-8年以及4-6年。

拉图酒庄的“一门三杰”分别为正牌酒“拉图酒庄红葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）”，副牌酒“拉图堡垒红葡萄酒（Les Forts de Latour, Pauillac, France）”和三牌酒“拉图波雅克干红葡萄酒（Pauillac de Chateau Latour, Pauillac, France）”。其中，正牌酒酒体强劲、厚实，充满黑醋栗和细腻的黑樱桃果香，陈年潜力卓越。拉图的副牌酒和三牌酒也是品质上乘的佳酿，是消费者了解拉图酒庄葡萄酒的不错之选。