飞跃酒庄
Chateau Filhot

飞跃酒庄（Chateau Filhot）位于法国波尔多格拉夫（Graves）地区南部的苏玳（Sauternes）产区，在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为二级庄（Second Cru Classification）。

该酒庄由波尔多议会议员罗曼·费尔洛（Romain de Filhot）于1709年创建，那时，他的家族在苏玳地区就已拥有武都雷庄园（Verdoulet）。同时，罗曼主张使用苏玳这一名称来代替旧酒标上“Wine of Langon”的字样。法国革命结束后，费尔洛家族衰落，罗曼的女儿约瑟芬·费尔洛（Josephine de Filhot）嫁给了露荷·沙鲁西（Lur-Saluces）家族，随后该家族开始掌管酒庄事宜。到了1840年，罗曼尼·伯特兰（Romain-Bertrand de Lur-Saluces）获得了邻近的皮诺杜雷酒庄（Pineau du Rey），然后将两个酒庄合二为一。1845年，罗曼尼与建筑师普瓦特温（Poitevin）共同重建了这座城堡，风景园林师路易斯·伯特兰·费舍尔（Louis-Bernard Fischer）围绕着城堡修建了一个英式花园。

自被授予二级庄之后，飞跃酒庄就以苏玳酒庄（Chateau Sauternes）的名字走向世界的舞台，直到1901年，酒庄被重新命名回飞跃。1935年，露荷·沙鲁西家族的女伯爵杜慧·拉卡雷勒（Countess Durieu de Lacarelle）从她的兄弟手中买回了葡萄园，她的儿子路易斯（Louis Durieu de Lacarelle）随后对其进行了扩建。后来，女伯爵的女儿嫁给了法国大使皮埃尔·瓦瑟勒伯爵（Count Pierre de Vaucelles），从1974年起，酒庄便由他们的儿子亨利·瓦瑟勒伯爵（Count Henri de Vaucelles）接手掌管，并经营至今。

飞跃酒庄占地面积为350公顷，其中拥有葡萄园62公顷，种有60%的赛美蓉（Semillon）、36%的长相思（Sauvignon）以及4%的密斯卡岱 （Muscadelle），种植密度为6,000株/公顷。葡萄园西面及西南面山坡的土壤以石灰岩为底土，表层土是由砾土、黏土和沙子组成。值得一提的是，葡萄园与朗德斯（Landes）森林接壤，并与锡龙河（Ciron）交汇，这些因素为葡萄果皮上贵腐菌（Botrytis Cinerea）的生长创造了理想的微气候。

到了采收季节，酒庄根据葡萄的成熟度以及贵腐菌感染的实际情况进行连续筛选，以确保使用品质最佳的葡萄进行酿酒。正因如此，这种长时间的筛选工作导致葡萄酒的产量很低，每公顷葡萄能够酿造出约1,000至2,000升的葡萄酒。

在酿造工艺方面，葡萄经过轻微压榨后，榨出的果汁被置入带有温控功能的不锈钢罐中进行发酵。为了稳定酒液的风味，酒庄将发酵温度控制在19至21度之间。同时，依据葡萄品种及酒液浓度，酒庄会对发酵时间做出相应调整，一般为10至30天。发酵完成后，酒庄工作人员会将酒液轻微过滤，然后进行调配，最后放在法国橡木桶和大桶里陈酿24个月，其中新桶的使用比例为三分之一。

飞跃酒庄生产的葡萄酒金黄透亮，香甜醇厚，口感细腻。随着橡木桶熟化，酒液能够逐渐发展出蜂蜜、橘子酱和榛子的味道，口感也会变得更加浓郁且丰富。