波摩
Bowmore

波摩（Bowmore）坐落于英国苏格兰（Scotland）西部的艾雷岛（Islay）产区，是当地最古老的蒸馏厂。

波摩酒厂至今已有近240年的威士忌酿造历史，是艾雷岛第一家、苏格兰第二家拥有合法执照的蒸馏厂。其创建人大卫·辛普森（David Simpson）早在1766年买下了这片土地，但有关建立酒厂的最早记录是在1779年，这十余年间发生的具体事情至今已无从知晓。和大部分蒸馏厂一样，波摩酒厂在建立之初是一座农场式蒸馏厂。1837年，德国穆特家族（Mutter Family）的威廉·穆特（William Mutter）和詹姆斯·穆特（James Mutter）兄弟从辛普森家族手中收购了波摩酒厂。兄弟俩利用自己雄厚的财力，为酒庄建造了新的汲水装置，用于汲取拉甘河（River Laggan）的河水。同时，穆特兄弟采用当时最新的生产方式，并购置了一艘蒸汽船用于运输酒厂所需的进口大麦和煤炭。

1887年，在穆特家族拥有酒厂仅仅50年后，经济大萧条导致威士忌需求下降，穆特家族被迫将酒厂出售给坎贝尔墩（Campbeltown）的约翰·贝尔·谢里夫（John Bell Sherriff）。之后，酒厂又于1892年被出售给约瑟夫·罗伯特·霍姆斯（Joseph Robert Holmes）领导的财团，并更名为波摩酒厂公司（Bowmore Distillery Co.）。1925年，约翰·贝尔·谢里夫再次收购了酒厂，并将其重新命名为谢里夫波摩酒厂（Sherriff’s Bowmore Distillery）。二战期间，英国皇家空军海岸司令部（RAF Costal Command）征用酒厂作为对抗德国潜艇的基地，酒厂因此于1940-1943年间停止了酿酒。1980年，英国女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II ）参观了波摩酒厂，这是女王参观的第一家苏格兰威士忌蒸馏厂，酒厂为其酿造了一桶专属威士忌作为礼物。2014年，世界第三大蒸馏酒生产商比姆三得利公司（Beam Suntory）收购了波摩蒸馏厂。

自1779年以来，波摩坚持使用世代相传的传统酿造法来酿制苏格兰单一麦芽威士忌，且采用的酿酒原料仅有三种：大麦、酵母和水。和大多数酒厂不同，波摩酒厂仍保留着自己的麦芽谷仓（Malt Barn）。在这个通风的棚屋里，酒厂首先会将大麦在拉甘河水中浸泡27个小时，接着平铺在麦芽谷仓的石头地板上，并在24小时后翻动大麦，以保证大麦之间的空气流通，降低其温度，同时保持缓慢一致的发芽速度。在接下来的6-7天中，酒厂的工作人员会不分昼夜，每隔四小时就用大型的木制铲子翻动潮湿的大麦，待其发芽后转入窑中烘干。波摩酒厂的大窑之中有两个加热炉，可使窑内空气温度最高达到60摄氏度。加热炉中产生的烟翻腾穿过铺满绿色麦芽的网格层，接着从酒厂标志性的宝塔烟囱排出。烘干过程的前18个小时，加热炉中加入的是泥煤，赋予麦芽微妙的烟熏风味，这也是波摩威士忌的核心特色。接下来的42小时里，酒厂将窑内温度控制在较低水平，并缓慢地加热至60摄氏度，同时利用热气轻柔地烘干麦芽。

烘干的麦芽被移送至酒厂的波蒂厄斯碎麦厂（Porteus Malt Mill），碎麦厂建成于20世纪60年代，几十年来持续不断运转，几乎从未停歇。在这里，干净的麦芽粒要经过两组辊子的碾磨，每次碾磨的量为20kg。上辊使麦芽粒产生裂缝，而固定得更紧的底辊则可以把麦芽粒彻底碾碎。碎麦芽被运往放有糖化锅的糖化屋中，糖化锅中盛有由铜壶加热的热水。碎麦芽加入锅中后，被捣成糊状，颜色转深，并散发出浓郁的麦芽香气，制成的麦芽汁将会通过糖化锅底部的滤网进行过滤。之后，酒厂会在较高的温度下，将此过程再重复两遍，以获取尽可能多的糖。

波摩酒厂拥有6个巨大的花旗松发酵槽（Oregon Pine Washback），每个发酵槽需6小时才能装满，冷却后的麦芽汁被转入这里进行发酵。发酵后得到的酒醪酒精度约为8%，在味道和香气上和强烈的麦芽啤酒相似。酒厂拥有四台壶式蒸馏机（Pot Still），分别是两台容量为20,000升的初馏机（Wash Still）和两台容量为11,500升的再馏机（Spirit Still）。蒸馏机连接天鹅颈的莱恩臂（Lyne Arm ）呈上升角度，且不含增加回流的碎片，造就了酒厂粗犷、浓烈和辛辣的酿酒特色。酒醪在初馏机中蒸馏后得到酒精度约22%的低度酒，这些低度酒会进入再馏机中进行二次蒸馏，蒸馏冷却后的酒液进入分酒箱（Spirit Safe），通过人工分为酒头（Foreshots）、酒心（Heart Of The Run）和酒尾（Feints）三部分。酒心颜色清澈如水，但酒精度含量为69%，是唯一会被装入酒桶并进入熟成阶段的部分。

熟成可谓是波摩威士忌酿造最重要的一环。波摩酒厂出品的威士忌熟成时间至少为九年，远远超过法定的三年。波摩酒厂的1号地窖（No. 1 Vaults）是世界上最古老的，也是唯一一个建于海平面之下的威士忌熟成酒窖，可为存放于此的威士忌增添海洋风味。酒厂通常使用美国波本旧橡木桶（Ex-American Oak Bourbon）和部分西班牙雪莉旧桶（Ex-Spanish Sherry Cask ）来盛装威士忌进行熟成，前者能赋予酒液淡淡的金黄色和甜美的香草风味，这也是波摩酒庄威士忌的典型特征，后者则赋予威士忌深琥珀色、更为强烈的芳香以及果脯的风味。有时，酒厂也会同时使用两种橡木桶，以创造更为复杂的风味。凭借着多年的训练、代代相传的经验以及严谨的酿酒态度，波摩的酿酒师能精确地掌握所有橡木桶的熟成时间，确保酒厂出品的每一桶威士忌都保持在最高的水准。

波摩酒厂现有核心系列（Core Range）、限量版（Limited Editions）、珍稀（Rare）和独家旅行（Travel Exclusives）4个系列的威士忌。它们品质上乘，备受赞誉，在历年国际大赛中获奖无数。其中，波摩深色强烈10年苏格兰单一麦芽威士忌（Bowmore Dark Intense Aged 10 Years Single Malt Scotch Whisky）在2017年国际葡萄酒与烈酒大赛（International Wine and Spirit Competition）上荣获金奖；波摩12年苏格兰单一麦芽威士忌（Bowmore Aged 12 Years Single Malt Scotch Whisky）在2018年旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirits Competition）上获得金奖；波摩15年苏格兰单一麦芽威士忌（Bowmore Aged 15 Years Single Malt Scotch Whisky）则分别在2018年国际葡萄酒与烈酒大赛和旧金山世界烈酒大赛上斩获金奖和双金奖（Double Gold Award）。