岁风
Ardray

岁风（Ardray）是日本老牌企业三得利（Suntory）旗下的威士忌品牌之一，其名称有“向光而行”之意，象征着三得利之父鸟井信治郎（Shinjiro Torii）的精神指引，也体现了品牌不断精进、推动威士忌发展的愿景与追求。

1923年，怀揣着打造精致而复杂的威士忌、满足亚洲爱酒人士挑剔味蕾这一愿景，鸟井信治郎开启了他在威士忌世界的旅程。他从品质卓越的苏格兰威士忌中汲取灵感，融入日式工艺和日产酒液，扎根山崎（Yamazaki），三得利威士忌由此诞生。2023年，承袭百年前鸟井先生的理念，宾三得利（Beam Suntory，三得利旗下专注烈酒酿造的子公司）苏格兰首席调配师卡勒姆·弗雷泽（Calum Fraser）与三得利威士忌团队着眼于19世纪末至20世纪初的苏格兰调和威士忌，重新思考、探索调和威士忌的可能性，岁风应运而生。

三得利酿造团队注意到，在特定风土和工艺的影响下，每家酒厂出品的威士忌均有着鲜明的个性，他们称之为“酒厂风格”。意识到这一点后，团队从宾三得利以及爱丁顿集团（Edrington Group）出品的一众谷物威士忌和麦芽威士忌中精选原酒。而为了探索每款原酒的独特风味，他们深度分析了各家酿酒厂的风土条件和酿造工艺，研究不同气候、水质和地形对风味的影响，并深入钻研地板发麦（Floor Malting）等传统酿酒法，探讨这些因素对威士忌口感和风格的影响。

调配过程中，酿造团队从5%麦芽威士忌和95%谷物威士忌的配比入手，按照5%的幅度升高或降低两者比例，一直调整至95%麦芽威士忌与5%谷物威士忌的组合。精确到一定的范围后，团队将调整的幅度降至1%，继续钻研最为理想的调配比例。如此一丝不苟的工艺之下，麦芽威士忌与谷物威士忌平衡互补、相得益彰，从而提升最终成酒的层次和深度。

岁风采用“双重索莱拉酿造工艺”（Double Solera Process）——根据最终确定的调配比例，每款原酒取出一小部分存留起来，借此确保风味一致无二；配制完成后，再将少量成品酒保存下来，参与下一个批次的调配。如此一来，新旧酒液融合互补，每个批次的岁风威士忌都拥有平衡的结构和一致的风格。每个批次的成品酒装瓶后，瓶身均标有特定年份。

苏格兰崎岖起伏的原野风土塑造了岁风的个性，而三得利调配师们严谨精细的纯熟技艺凝聚成岁风的灵魂。虽然面世不久，但凭借非凡的品质，岁风苏格兰调和威士忌（Ardray Blended Scotch Whisky）在由《威士忌杂志》（Whisky Magazine）主办的2024年度世界威士忌大赏（World Whiskies Awards）中夺得金奖，初露头角，表现惊艳。