马沙拉酒之“雪利酒”风范

马沙拉酒VS雪利酒

图片来源：www.marcodebartoli.com

马沙拉酒（Marsala）与西班牙雪利酒（Sherry）有着许多相似之处，如在加烈的时间上，两者都是在葡萄发酵完成后再进行加烈的，而且用来加烈的原料除了烈酒（Brandy）外，还包括增甜剂（如Mosto Cotto）和新鲜葡萄汁等。在陈酿过程中，两者都可以采用“索莱拉”系统（Solera，在西西里被称为“Perpetuum”）陈酿，所酿成的葡萄酒风格非常相近，这让马沙拉酒冠上了“西西里的雪利酒”之美誉。

然而，马沙拉酒也有自己独特的风采。凭借西西里岛产区所提供的独特气候和风土条件，以及多达10种的红白皆可的葡萄，这里所酿成的每一款马沙拉酒都具有其独特的风采，真正达到了“似雪利而非雪利”的境界。

马沙拉酒类型

与雪利酒一样，马沙拉酒的分类比较复杂，通常可以根据其陈酿年份、颜色和剩余糖分来划分。依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉索莱拉（Marsala Vergine/Soleras）和马沙拉康乔托（Marsal Conciato）。

马沙拉索莱拉通常是采用白葡萄酿造的，在发酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行加强，之后采用“索莱拉”系统陈酿。根据陈酿年份的不同，马沙拉索莱拉又可以分为：马沙拉索莱拉（陈酿至少5年）和马沙拉索莱拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陈酿至少10年）。

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马沙拉康乔托（Marsala conciato）在发酵完成后，选择加入酒精、“Mosto Cotto”（意大利传统甜味剂，使用煮过的新葡萄酒汁制作而成，影响着酒的味道和颜色）或Mistelle（一种葡萄汁和浓缩新葡萄酒汁的混合物，影响着酒的糖分含量和香味）进行加强，之后采用普通的橡木桶陈酿。马沙拉康乔托酒根据不同的陈酿年份又可分为：优质马沙拉酒（Fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（Superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉（Superiore Riserva，陈酿至少4年）。

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除此之外，马沙拉酒还可以根据颜色进行分类，分为金黄色马沙拉（Oro Marsala）、琥珀色马沙拉（Ambra Marsala）以及宝石红马沙拉（Rubino Marsala）等。根据酒中的剩余糖分（RS），马沙拉酒又可划分为干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（Semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

根据1984年重新修订的DOC产区法规定，马沙拉酒的产量受到严格的限制，规定白葡萄每公顷不高于1万公斤，红葡萄每公顷不高于9,000公斤。马沙拉产区正竭力打造真正的“西西里的雪利酒”。虽然经过了30年的努力，但马沙拉酒要重拾鼎盛时期的辉煌还有一段很长的路要走。。