摘要：
波尔多的葡萄酒文化渊源流长，本文将带您一起畅游波雅克，领略这里的风土与名庄。
前文提到圣朱利安（St Julien）葡萄酒是波尔多葡萄酒的典型代表时，肯定会有人不同意，认为位于圣朱利安北面的波雅克红葡萄酒才是波尔多的象征。波雅克坐拥三家特一级酒庄（Grand Cru Classé ），而且每一家的葡萄酒在每款上好年份酒里头都占有一席之地，足见其显赫的地位。但我们这里要说的不是这些佳酿有多么多么地好，而是单单说葡萄酒的风格或风味。如果说圣朱利安葡萄酒是优雅与结实的结合，那么波雅克则多了一份清新或口感更丰腴。所以说，波雅克葡萄酒肯定是波尔多的一张名片，向我们展现与圣朱利安葡萄酒不一样的风采，何况两家的葡萄酒都有极佳的陈年能力。这里的葡萄酒风格的确与南面的圣朱利安“三姝”（指三家Leoville酒庄）不一样，他那份铅笔刨花的清新，夹杂着雪松味和黑加仑味扑面而来，偶尔还泛起点儿香烟盒和陈年木橱的味道。
经过这一比较，除了有那么点不同以外，波雅克和圣朱利安的葡萄酒似乎也没什么别的特色了。如果你真的这么认为的话，那就大错特错了。其实，这里的每一家酒庄都有各自的酿酒哲学和独门绝技，都在展现着各自的风格，这也为波尔多各酒庄的分级奠定了基础。拉图酒庄（Ch. Latour）就是该产区的典型。人们往往喜欢把拉图酒庄和雄狮酒庄（Ch. Leoliville-Las-Cases）作比较，这家位于圣朱利安的酒庄位列二级酒庄之首，其葡萄园与拉图酒庄的葡萄园相邻，的确是一家实力不可小觑的酒庄。
事实上，波雅克其他列级酒庄都值得大家的审视，当然，我们首先关注的当然是三家一级庄。
“三巨头”（Triumvirate）
实际上，在1855年的分级中，波雅克产区位列一级庄（Premiers Crus）的就只有拉图酒庄和拉菲古堡，木桐酒庄只位列二级庄（deuxièmes cru）而已。在1853，当罗斯柴尔德男爵（Baron Nathaniel de Rothschild）年接手时，木桐酒庄的经营状况很不好，也许这也就影响了其在1855年的评级吧。但1855年的分级是基于酒庄葡萄酒的价格来排名的，而那时木桐葡萄酒价格在1854年和1858年都直逼另两家一级酒庄的，但还是没有位列一级酒庄之列，也许还有罗斯柴尔德男爵是英国人的缘故吧。
时间是最好的见证人，过去的一个多世纪，见证了木桐酒庄葡萄酒的优良品质。在菲利普•罗斯柴尔德（Philippe Rothschild）的努力下，木桐酒庄最终在1973年得到了正名。有趣的是，木桐酒庄酒标上的格言也从“我不是第一，我也不干屈居第二，我就是木桐”（Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis）悄然变成了“我现在是第一，以前是第二，但木桐还是木桐”（Premier je suis, second je fus. Mouton ne change）。
而其他两家一级
波尔多名庄（Latour和Lafite-Rothschild）就没有那么多麻烦事了。拉菲酒庄虽然晚于木桐酒庄成为罗斯柴尔德家族名下的庄园，但它是由詹姆斯•罗斯柴尔德男爵在1868年的一次拍卖会上拍到的，而且是以较低的价格购入。还有今天大家看到的分级排行榜上，拉菲酒庄领衔众酒庄，你也许会认为那是按照英文字母排序来的，但其实并非如此，它们是依据其葡萄酒的知名度而定。还有人认为应该把拉图酒庄放在第一的位置，因为拉图酒庄最大，而且出产着最好的葡萄酒，还有其葡萄酒的陈年能力较其他酒庄的葡萄酒更长。但不管怎么样，波雅克产区的葡萄酒都是大家梦寐以求的。
波雅克各产区
Chenal Du Gaer河流经Artigus地区，在都卡斯酒庄（Ch. Grand-Puy-Ducasse）北面注入吉伦特河（Gironde），事实上把波雅克产区一分为二。在南面，波雅克隔着Ruisseau de Juillac河与圣朱利安相望，北面则与圣埃斯泰夫（St Estephe）以Jalle de Breuil河为界。波雅克拥有超过1,100公顷葡萄园，就如
梅多克一样，这里也是砾石土壤，但在各河流沿岸的滩涂是不适合种植葡萄树的。
多年来，波雅克出产的葡萄酒品质各异，即包括一级酒庄出产的上乘佳酿，也有像五级酒庄的劣质葡萄酒。有些酒庄的葡萄酒很难找到，如百德诗歌酒庄（Ch. Pedescaux），还有的酒庄发展空间巨大，如歌碧酒庄（Ch. Croizet-Bages） 和浪琴慕沙酒庄（Ch. Lynch-Moussas）等。在20世纪末21世纪初，席卷波尔多的葡萄酒改革中，我们希望那些名庄不要随波逐浪，要坚持为消费者提够上乘之作，要不然，我们就只能寄希望于那些中级庄了。
波雅克各酒庄分级
波雅克美食当然要数当地出产盐沼羊羔（这些羊羔就放养在上边说过的那些河边滩涂地），再搭配上波雅克的美酒就再好不过了，譬如两家二级酒庄碧尚男爵酒庄（Ch. Pichon-Baron）和 碧尚女爵酒庄（Ch. Pichon-Lalande）的葡萄酒就非常不错。波雅克虽然没有三级酒庄，但是唯一的一家四级庄杜哈梅米隆酒庄（Ch. Duhart-Milon）的葡萄酒也决不逊色于三级酒庄葡萄酒。在波雅克，任何一家五级酒庄（共12家）的酒都很出色，其中要数庞特卡奈酒庄（Ch. Pontet-Canet）最为抢眼，其葡萄酒现在甚至能与二级酒庄平起平坐。说到中级酒庄，Ch. Pibran虽然是波雅克的唯一一家，但绝对算得上是精品。
以下为波雅克各酒庄分级:
一级酒庄（Premiers Crus, 1855）
拉菲古堡（ Ch. Lafite-Rothschild ）
拉图酒庄（Ch. Latour）
木桐酒庄（Ch. Mouton-Rothschild）
二级酒庄（Deuxièmes Crus, 1855）
碧尚男爵酒庄（Ch. Pichon-Baron）
碧尚女爵酒庄（Ch. Pichon-Lalande）
四级酒庄（Quatrièmes Crus, 1855）
杜哈米隆酒庄（Ch. Duhart-Milon）
五级酒庄（ Cinquièmes Crus, 1855）
达麦酒庄（Ch. d'Armailhac）
巴特利酒庄（Ch. Batailley ）
克拉米隆酒庄（Ch. Clerc-Milon ）
歌碧酒庄（Ch. Croizet-Bages）
都卡斯酒庄（Ch. Grand-Puy-Ducasse）
拉古斯酒庄（Ch. Grand-Puy-Lacoste ）
自由欧堡（Ch. Haut-Bages-Libéral ）
奥巴特利酒庄（Ch. Haut-Batailley ）
靓茨伯酒庄（Ch. Lynch-Bages）
浪琴慕沙酒庄（Ch. Lynch-Moussas）
百德诗歌酒庄（Ch. Pédesclaux ）
庞特卡奈酒庄（Ch. Pontet-Canet）
中级酒庄（Cru Bourgeois）
Ch. Pibran
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