米其林星级餐厅的全球分布概况

米其林作为一家法国公司，其美食指南最初仅评鉴本国美食。后来，该指南相继增加了欧洲其他国家。2005年，米其林跨出欧洲，出版了美国指南。2007年，红色指南又加入了日本篇。2009年，美食侦探们又光顾了中国香港和澳门。

　　接下来，我们就给大家更加详细地介绍一下米其林星级餐厅全球分布的情况，同时还向各位读者展示各地区不同菜系的特点。

　　法国本土

　　米其林最先开始评定的餐馆就是法国本土的餐馆，法国也是被评为星级餐馆数量最多的国家。在最新出炉的《2019法国米其林指南》中，共收录了632家法国星级餐厅，其中有75家新开张的餐厅摘星，创下历史新高。在这632家星级餐厅中，共有27家三星级餐厅、85家二星级餐厅和520家一星级餐厅。

　　法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常烧得比较生，调味喜用酒。菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用静止葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、局蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。

欧洲其他国家（意大利、德国、西班牙、英国、比利时、瑞士、荷兰、摩纳哥、葡萄牙、奥地利、瑞典、丹麦、芬兰、希腊、卢森堡、爱尔兰、挪威、捷克、匈牙利）

　　米其林星级餐厅的分布地区除了法国本土外，最主要的就是欧洲其他国家了，包括意大利、西班牙-葡萄牙、比利时、卢森堡、德国、英国-爱尔兰、荷兰和瑞士。其中入选星级餐厅最多的国家为意大利，被评为三星餐厅最多的国家为德国。

　　意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久的历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。

德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种。其中，著名的法兰克福香肠早已驰名世界。一些德国人还有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国盛产啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒调味。德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒和鞑靼牛扒等。

　　北美（美国）

　　2005年11月，第一版美国指南问世。此本红色指南中，主要收录的是纽约市的餐馆。后来，美国指南系列又加入了芝加哥和旧金山等城市的版本。

　　美国是移民国家，几乎拥有全世界的菜系种类，但大部分的美国菜由英式菜派生出来。美国菜与英国菜相比，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸、鲜、甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与驼鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行，水果入菜十分普遍。

　　亚洲（日本、中国香港和澳门）

　　2007年，《米其林红色指南》来到了日本。在2018年年底公布的榜单中，日本共有34家餐厅被收录为三星级，其中东京（Tokyo）的三星级餐厅就多达13家。

日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

　　2009年，美食侦探们光顾了中国香港和澳门，并评出了5家三星餐厅。香港和澳门是中西文化交汇的地方，也是美食和购物的天堂。他们的菜式以粤菜作为根基，揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式，大胆创造出了有特区地方特色的粤菜。特区的外国菜以欧洲菜为主，所以拥有对传统做法要求很高的大酒店。这些酒店往往设有高级扒房，还专聘外籍厨师掌勺，再加上物料新鲜丰盈，使这里的西餐水准同样较高。

2016年9月，米其林指南首次来到中国大陆，推出了第一本《上海米其林指南》。2018年，米其林发布了《2019上海米其林指南》，与以往不同的是，米其林此次还联合红酒世界共同推出了限量、拥有定制封面的《2019上海米其林指南》，以促进双方的合作发展。

在《2019上海米其林指南》中，共有34家餐厅摘星，其中获得三星的有1家，获得二星的有8家，获得一星的有25家。此外，还有26家餐厅上榜“必比登推介”。

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