教你如何盲品，猜出葡萄品种（十）

在盲品葡萄酒时，如果你遇到一些问题，无法用正常的思维解决，不妨先暂时转移视线。也许现在的场景可以让你联想起一些过去的记忆，这些片段记忆可以帮助你最终找到正确的答案。

这款酒的颜色比图片上呈现的带有更多的紫色色调，其酒龄应该偏轻，而且酒液整体看上去非常澄清，十分有活力。从上往下看，酒杯底部的光圈虽然被酒液遮盖了一部分，但是这款酒的颜色明显不属于深色，而应该属于中等。

　　我将酒杯靠近鼻子后，进行第一次的闻香。首先是浓浓的酒精气息，然后是一些紫色水果的香气，还有一些香料的香气。放置片刻后，我再次进行闻香，这一次我闻到了更多紫色水果的香气，此外还有一些红色水果，之后是黑色水果，像是黑莓的香气；最后则是大量香料的香气。

　　尝过之后，这款酒给我的第一印象就是酸，它让我的两颊不停地流口水。虽然这款酒的香料、水果香气均与我所熟知的马尔贝克葡萄酒相吻合，但是很明显它的酸度太高，而单宁含量又有些过低……

　　从这款酒的基本信息来看，我个人感觉它更像是一款新世界的葡萄酒，因为欧洲国家的葡萄酒通常会更加“精致”……我之所以会这么讲，是因为我的脸因为喝酒而变红了，这是之前饮用旧世界国家的葡萄酒从未有过的现象。它的酒精度甚至比欧洲国家酒精度最高的葡萄酒还要更高一些。或者说，至少这款葡萄酒是出产于气候比较炎热的地区。

　　在气候越热的地区，葡萄的成熟度就会越好，也就是说其含糖量就会很高。这些糖分会在酒精发酵时转换为更多的酒精。

　　总结现有的信息，这款酒为：颜色中等，具有明显的紫色色调，散发出大量的水果及香料的香气，酒精度和酸度较高，单宁含量较低。由此，我想到了几种可以酿成低单宁红葡萄酒的品种——巴贝拉、黑皮诺、歌海娜、佳美以及品丽珠。

　　其中巴贝拉是出了名的深色葡萄酒，而其它几种葡萄酒的颜色一般都偏浅。歌海娜在罗讷河谷、西班牙、澳大利亚、美国加州都有种植，此前我也曾经喝过新世界歌海娜的葡萄酒，整体口感上都比较甜美，不过西班牙个别优质产区的歌海娜葡萄酒则相对较为饱满、酸度偏高。这样看来，这款酒属于歌海娜的可能性是比较小的。佳美主要是在博若莱产区种植，在法国以外的地方并不太常见。品丽珠则更适合在凉爽的内陆气候条件下生长。那么，这款酒到底是什么品种酿成的呢？它来自哪个产区呢？

　　这些问题让我一时无法回答。不过，我忽然想起了一件事情。那就是曾经在加州引起的一场关于“酒精度”和“果香味”的争论。世界著名的酒评家罗伯特•帕克先生比较偏爱“大”葡萄酒，即果味浓郁丰富、酒精度较高、酒体饱满的葡萄酒，因此他在为这样的酒款评分时一般都会给出高分的评价。这使得加州的葡萄酒生产商们开始热衷于生产那些酒精度高、果味丰富浓郁的葡萄酒，其中以仙粉黛（Zinfandel）最为突出。这里的仙粉黛葡萄酒香气浓郁，常常带有丰富的黑色和红色浆果的味道，酸度高并且带有果酱风味。

　　综合这款酒的特点，与脑海中的记忆完全吻合，我最终确定了自己的猜测，这款酒是来自美国加州的仙粉黛葡萄酒。

　　答案到底是什么呢？我猜对了吗？

　　请看下图。

这款酒是产自美国加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）种植区的仙粉黛葡萄酒——Varner Wine Foxglove Zinfandel。

　　帕索罗布尔斯位于美国加利福尼亚州，它是圣路易斯奥比斯波县（San Luis Obispo County）最大的一个法定葡萄种植区（AVA）。这个产区的多数地区都以温暖的内陆气候为主，西部吹拂着来自海洋的季风，凉爽气候的葡萄品种也可以在此种植。该产区有超过45种不同类型的土壤，大多数土壤的颜色都比较深，且排水性很好，非常适合葡萄的栽培。

　　这个产区的风土条件多样，但是大多数葡萄都种植在温暖干燥的东部内陆地区。由于气候温暖，东部内陆地区生产的葡萄酒酒体丰满，果味浓郁，单宁柔顺。该产区的葡萄品种非常多，最普遍的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）。这些葡萄生长在较为凉爽的西部地区，会表现出高酸度和单宁突出的特点，而用这些葡萄酿制的葡萄酒都非常具有陈年潜力。此外，产区西部的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄也十分出名。

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