教你如何盲品，猜出葡萄品种（二）

这一次我们一起品尝的是一款白葡萄酒，眼前的这款酒澄清透明，颜色呈现出禾杆黄色，带有一些金色色调。旋转酒杯，你可以明显感觉到这款酒有一定的粘度，这意味着它的酒精度可能偏高，或者其中含有一些残余糖分，或者经历了橡木桶陈酿，或者经过了酒脚接触等。

举起酒杯，葡萄酒的香气便扑鼻而来，其中包括一些花朵香及经橡木桶发展而来的甜蜜香草的风味。再次摇杯，我又感觉到苹果、橘子及其它柑橘类水果的味道，其中隐约还透露出一些热带水果的风味，不过具体是哪一种水果，我一时却讲不出来。在品尝时，我明显地感觉到酒液在口中有一种类似奶油的质感（通常称为creamy texture），酒体无疑为中等偏重；酸度略微偏高，不过这一点我却不能那么肯定。这款酒喝起来非常脆爽，比一般的酒款更酸一些，当然我个人的感觉也有可能存在一些偏差。因为每一个人的味觉敏感度不同，我个人好像对酸度更敏感一些。咽下酒液后，我的喉咙明显有灼热感，这款酒的酒精度应该属于中等偏高。许久，口中残留的花香仍然存在，这款酒的余味持续时间相当长久。大约又过了5分钟，我再次品尝这款酒时，又感觉到一些新增的植物味道。其后每隔5分钟，我都会再次端起酒杯尽力去闻香，希望可以找到更多的依据来判断葡萄品种。

　　根据以上的信息，我开始一条一条的梳理，以求尽可能准确地猜测出用于酿造此款酒的葡萄品种。

　　从香气类型来看，可以散发出花朵香气的葡萄品种有许多，而柑橘类水果、苹果香气在葡萄酒中也比较常见。

　　从香气浓郁度来看，在未经摇杯时便已散发出相当浓郁的香气，此款酒的品种比较倾向于如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）这一些芳香型葡萄品种。

　　而酸度偏高的葡萄酒则有许多，如阿尔巴利诺（Albarino）、长相思、雷司令等。然而，此款酒的酸度仅是略微偏高，对这一点我还是有些迟疑。也许在酸度上，我还得再重新斟酌一番。

　　酒精度中等偏高以及含有热带水果的风味，则意味着这款酒很可能来自比较温暖的地区。

　　总结上面的几点得出：芳香且酸度偏高的白葡萄品种包括雷司令、长相思、灰皮诺、白诗南这几种。其中雷司令常出现在气候凉爽的产区；而后三种在温暖的地区都有种植。不过，长相思总会有点儿辛辣的草本植物气息，在这款酒中却未曾感觉到。现在，就剩下灰皮诺和白诗南两个选择了，不过灰皮诺和白诗南葡萄酒的酒体一般都比较轻盈。

　　灰皮诺，在法国阿尔萨斯（Alsace）、意大利、美国加州等地均有种植。可以用来酿制芳香四溢、甜度各异的葡萄酒。其典型香气为西柚、菠萝、苹果、木梨、椴花、蜂蜜等。白诗南，既可用于酿制一些品质优异、酒龄较长的甜白葡萄酒，也可用来酿制一些初级的新世界餐酒。其典型香气包括柠檬、苹果、梨、木梨、椴花、蜂蜜和烤榛子等。

　　看来，这个葡萄品种应该既不是灰皮诺也不是白诗南，我上面提到过的也都不可能。答案究竟是什么呢？

　　请看下图。

这款酒是2010年出产的冷天堂维欧尼葡萄酒（Cold Heaven "Le Bon Climat" Viognier），产自美国加利福尼亚州圣巴巴拉县（Santa Barbara County）的冷天堂酒窖，主要是以维欧尼葡萄酿制而成。冷天堂酒窖成立于1996年，现在冷天堂酒窖已经成为加州维欧尼的代名词。

　　维欧尼葡萄属于芳香型品种，所酿制出的葡萄酒颜色较浓，酒精度较高，带有特别的杏子、桃子和花朵香。一般情况下，维欧尼葡萄酒的酸度并不高。但是圣巴巴拉县（Santa Barbara County）位于加利福尼亚中部海岸的最南端，其南部和西部的边界线由太平洋海岸线组成，总体来说，这里的气候比较温暖。因为靠近海洋，比起周围其它地区，这里夏天更凉爽，冬天更温暖。这里的葡萄生长期较长，葡萄成熟缓慢，因此酿造出的葡萄酒风味也更加细腻。此外，该产区秋季降雨量很少，使得葡萄可以充分成熟，而凉爽的夏天也使得葡萄的酸度相对较高。

　　我之所以无法猜出这个葡萄品种，是因为我个人对酸度比较敏感，导致自己将所有的视线都集中在酸度偏高的葡萄品种上，虽然已经意识到因酸度判断而出现偏差的问题，却并未抓住疑点，努力寻找答案。另外，气候对葡萄酒的影响，也是我没有考虑完善的因素。

　　即使你已经认为自己记住了足够多的葡萄品种及相关知识，但也不一定就能够猜中一款酒的葡萄品种，当然更无法轻易获得满分。答案总是与你的猜测有一定的距离，这应该也算是盲品的一种乐趣吧。

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