一般而言，酿制红、白葡萄酒时，葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%。但是甜酒的酿造就另当别论了。优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成，浓缩葡萄糖分含量的方法包括：利用贵腐菌侵染葡萄，冰冻葡萄，以及使葡萄脱水。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的。这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄。位于法国苏玳（Sauternes）产区的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界顶级贵腐甜酒之列。据说，滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒，酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金贵！
一般而言，酿制红、白葡萄酒时，葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%。但是甜酒的酿造就另当别论了。优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成，浓缩葡萄糖分…
加强型葡萄酒的类型多样，较为有名的要数以下四类：1. 雪莉酒：在西班牙称为Jerez（赫雷斯），法国则称Xeres，是一类产于西班牙南部安达卢西亚（Andalucia）的加强型葡萄…
葡萄酒单宁含量的高低其实应该从葡萄品种、葡萄酒类型和酿造工艺上两个方面去考虑。
从残留糖分含量来分，葡萄酒可以分为以下几种类型：a) 干型：残留糖分含量在 4克/升以下；b) 半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45克…
通常来讲，甜型葡萄酒可以大致分为4大类：1. 甜型加强酒；2. 丰美型甜葡萄酒；3. 微甜型葡萄酒；4. 甜型起泡酒。
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