葡萄酒香气和风味知识小测

葡萄酒丰富多样、复杂精妙而又绵绵不绝的香气和风味为其增添了不少魅力，让人久久难以忘怀。接下来，让我们通过7道关于葡萄酒香气和风味的选择题，测一测大家是否为闻香达人。

1. 葡萄酒中的果香和花香属于第几层香气？

A. 一层香气

B. 二层香气

C. 三层香气

D. 果香是一层香气，花香是二层香气

2. 以下哪个过程会赋予葡萄酒二层香气？

A. 破皮

B. 压榨

C. 酒泥接触

D. 瓶陈

3. 苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）能给葡萄酒带来什么样的风味？

A. 椰子

B. 黄油

C. 动物皮革

D. 矿物质

4. 以下哪种葡萄酿成的白葡萄酒通常与荔枝、玫瑰和丁香等香味联系在一起？

A. 霞多丽（Chardonnay）

B. 长相思（Sauvignon Blanc）

C. 琼瑶浆（Gewurztraminer）

D. 维欧尼（Viognier）

5. 以下说法错误的是？

A. 法国夏布利（Chablis）产区的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤能赋予当地葡萄酒一些独特的矿物质气息

B. 陈年后的雷司令（Riesling）白葡萄酒通常会发展出典型的汽油味

C. 一些采用产自凉爽气候下或者未完全成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的葡萄酒会带有青椒味

D. 法国橡木桶会赋予葡萄酒浓郁的香草和椰子风味

6. 哪些品种酿成的葡萄酒拥有黑胡椒味？

A. 仙粉黛（Zinfandel）

B. 慕合怀特（Mourvedre）

C. 西拉（Syrah）

D. A、B和C

7. 倘若葡萄酒受到严重的木塞污染，那么这款酒会散发出什么样的气味？

A. 臭鸡蛋

B. 腐烂的青苹果

C. 湿纸板

D. 橡胶

参考答案

1. A（一层香气）

一般而言，葡萄酒的香气分为三层。其中一层香气是由葡萄品种本身的芳香物质和香气浓郁度决定，通常表现为各类水果和花朵的香气。

2. C（酒泥接触）

二层香气产生于酿造过程，与橡木桶陈酿、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵等酿造工艺有关。

3. B（黄油）

经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味。

4. C（琼瑶浆）

5. D（法国橡木桶会赋予葡萄酒浓郁的香草和椰子风味）

美国橡木桶的孔隙通常比法国橡木桶的更大，且单宁含量更低，能够赋予葡萄酒香草和椰子类的甜美风味。

6. D（A、B和C）

7. C（湿纸板）

臭鸡蛋和橡胶气味是葡萄酒受到硫化物污染时散发的异味，而腐烂的青苹果味则是白葡萄酒被氧化后散发的异味。（文/Iris）