春节将至,除了要和家人相聚一起吃年夜饭外,走亲访友也是必不可少的“节目”。犒劳自己也好,向亲人朋友表达爱意和感激之情也好,美酒是必不可少的。然而,在享用美酒之前,你知道如何正确而专业地侍酒吗?侍酒侍得好,则备受称赞;侍酒侍不好,则贻笑大方。赶快跟随小编去了解相关的侍酒知识吧,你也能在众人面前露一手!
一、侍酒温度
开酒之前,一定要掌握好侍酒的温度。过高或过低都会让葡萄酒失去它原本的风味。只有在合适的温度下,葡萄酒的风味才能完全散发出来。一般情况下,起泡酒的侍酒温度在4-10℃之间,白葡萄酒为11-15℃,而红葡萄酒则为15-17℃。大部分冰箱的温度在4℃左右,如果将起泡酒或者白葡萄酒置于冰箱内冷藏,最好在侍酒前拿出,在室温下放置约30分钟。
二、适用酒杯
正所谓“工欲善其事,必先利其器”。喝葡萄酒也一样,选择合适的葡萄酒杯是非常重要的。总体来说,我们应该选择光滑透明的、有着较大杯肚的高脚杯。而根据葡萄酒的风格,红葡萄酒最好使用较大尺寸的酒杯,这样酒的芳香与味道才能散发出来;白葡萄酒和桃红葡萄酒则适合使用中等尺寸的酒杯,这样葡萄酒的水果特征才能够聚集起来,直达杯子底部;起泡酒则应该使用细长的酒杯,这样可以增强气泡的效果和酒的芳香;加强酒则应该是用小尺寸的酒杯,这样可以凸显其水果芳香,淡化酒精味。
三、如何开瓶
需要特别注意的是,根据葡萄酒的类型,静止葡萄酒和起泡酒都有不同的开瓶方法。
静止葡萄酒开瓶步骤如下:
1. 先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈,切除瓶封,切记不要转动酒瓶。
2. 用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心(如果钻歪了,木塞容易被拔断),顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。
3. 以一端的支架顶住瓶口,拉起开瓶器的另一端,将软木塞稳妥而温和地拔出。
4. 感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出软木塞。
起泡酒开瓶步骤如下:
1. 去掉金属箔,松开金属丝套;
2. 松开金属丝之后,要马上摁住木塞,以防其弹出;
3. 将酒瓶倾斜30度左右,摁紧木塞,同时另一只手握住瓶子底部;
4. 转动瓶子(而不是转木塞);
5. 摁住木塞,慢慢让其脱离瓶口而不致飞出(瓶内气压释放的时候应该听到轻轻的一声“噗”)。
四、如何醒酒
一般情况下,大多数葡萄酒都是开瓶即可饮用的,但是有些葡萄酒通过醒酒之后会获得更多活力。醒酒的意义在于不仅可以去除瓶底的沉淀物,还可以让葡萄酒与空气充分接触从而展开更多的香气。
如果是陈年较久的葡萄酒,醒酒能够使其快速“醒来”。一般醒酒1-2小时,葡萄酒的口感便会更柔顺,更饱满。需要注意的是,不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中,这样葡萄酒很容易会失去其新鲜的活力。
五、如何倒酒
首先,应事先备好干净的纸巾或餐巾以便擦拭瓶口。倒酒时,专业侍酒师会手握酒瓶底部,将酒标正标朝上,以便向客人展示酒款,而在日常生活中我们大可不必如此。需要特别注意的是,酒瓶口要避免与杯沿接触,而酒倒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可,这是为了避免葡萄酒倒得太满而在摇杯时洒出。当所倒入酒杯的酒量达到要求后,身体应稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,从而快速收瓶,避免滴酒。另外,需等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒,这是为了避免杯中已经氧化得相对充分的残酒与新酒混合,影响品鉴。(文/Violet)