有瓶酒，不知当醒不当醒

大年初二，各式饭局才刚刚开始，准备了几瓶葡萄酒宴请亲戚朋友，但又不知道是否需要醒酒？很多人认为只有那些成熟的老酒或像罗曼尼·康帝（DRC）那么昂贵的酒才需要醒酒，其实不然。很多葡萄酒醒酒后表现得更好，那些廉价的葡萄酒亦然。不过到底哪些葡萄酒才需要醒酒，又要醒多长时间呢？关于醒酒的各种疑问，下文也许有你想要的答案。

一、看沉淀

　　一款葡萄酒陈年以后，其固体沉淀会与酒液分离开来，沉到瓶底。然而当你从酒架上取下这瓶酒并打开时，沉淀就会被搅乱，重新与酒液混合。因为这些沉淀带有苦味，所以认真的葡萄酒爱好者喝酒前会先将整瓶酒倒入醒酒器中，让沉淀沉到醒酒器底部。醒酒前，将酒瓶置于灯光下观察，沉淀越多，需要的醒酒时间就越长。在醒酒的过程中每30分钟需要检查一下酒，如果看到沉淀全部到达醒酒器底部，就可以开始享用了。醒酒的过程通常需要1小时，有时甚至需要更长时间。

　　二、氧化

　　把葡萄酒倒入醒酒器后，酒与空气接触从而发生氧化，可以带走酒中令人不悦的气味，从而散发出更迷人的气息。比如说，高端的勃艮第（Burgundy）白葡萄酒刚开瓶时可能会闻到燃烧过的火柴的气味，如果确实闻到的话，可尝试醒酒30分钟，直到火柴味散去，通常这种气味在不到一小时内就可以减弱。另外，如果你发现一款酒有点乏味或者只有单一的风味，就让它醒酒一小时吧！酒与空气接触时间越久，香气就越能释放，尝起来风味也更佳。这也是专业葡萄酒评论家喜欢摇晃酒杯的缘故——让香气尽可能地释放。

　　三、看酒龄

　　为了保险起见，一款葡萄酒越老，醒酒的时间就越不宜过长，因为成熟的葡萄酒随着时间的推移会慢慢失去其浓郁的果味和其他香气，暴露在空气中会加快风味的流失。因此，酒龄20年或以上的酒醒酒时间最好少于30分钟。一款相对年轻的葡萄酒（少于20年）可在醒酒器中放置长达4小时，其年轻的风味也不会丢失。风味浓郁的老酒〔如加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波尔多（Bordeaux）红葡萄酒〕一般经得起在醒酒器中与空气长时间的接触，但风味更清淡的葡萄酒〔如黑皮诺（Pinot Noir）或大多数勃艮第红葡萄酒〕则受不了太长时间的醒酒。

　　四、看品种

　　决定一款酒需要醒多长时间的最佳办法就是先闻一闻或者品一品，当然，你也可以根据酿酒品种的特征来估计。

　　1. 高单宁、奔放的红葡萄酒：像赤霞珠、西拉（Syrah）和巴罗洛（Barolo）这些浓郁、紧实的葡萄酒，需要醒酒大约2小时（除非它们已经有20年酒龄或喝起来风味正佳）。

　　2. 年轻、清淡的红葡萄酒：像黑皮诺和佳美（Gamay）这些风格更清淡的葡萄酒，醒酒只需30分钟到1小时，醒酒的过程中可以不时品尝一下以保证葡萄酒不失去其风味。

　　3. 果味丰富、奔放的白葡萄酒：像霞多丽（Chardonnay）这种更奔放的葡萄酒适宜醒酒1小时。

　　4. 清淡的白葡萄酒：像灰皮诺（Pinot Gris）那样清淡的白葡萄酒，不需要醒太长时间，最多30分钟。

　　5. 香槟：香槟的醒酒时间也在1小时以下。

醒酒小贴士：

　　1. 将即将要饮用的葡萄酒保持直立状态。一般的葡萄酒直立时间为1天，年份超过15年以上的葡萄酒直立时间需保持7-8天，让沉淀全部沉至瓶底。

　　2. 开瓶时，由于老酒的瓶塞会非常脆弱，容易破碎，所以要多加小心。

　　3. 在醒老酒时借助亮光，将瓶口置于点燃的蜡烛或手电筒的光线下，倒酒的时候时刻观察沉淀的移动，防止把沉淀倒入醒酒器中。

　　4. 根据不同葡萄酒的需要，让酒在醒酒器中“呼吸”相应的一段时间，之后就可以尽情地享用啦！

　　醒酒并不能弥补一款真正有瑕疵的酒，但可以很大程度地提高葡萄酒风味的复杂度。喝酒前，先让你的葡萄酒“呼吸”一下吧！（文/Christina）