德国巴登的皮诺家族

说起德国葡萄酒，人们就会想到雷司令，但在德国有个地方，雷司令几乎是个稀有品种。在摩泽尔（Mosel）南部，与法国阿尔萨斯（Alsace）产区隔界相望的地方——巴登（Baden）是德国最温暖，日照时间最长的产区，这里种有黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），堪称皮诺王国。皮诺在德国虽被称作“勃艮第品种”，但是与住在隔壁阿尔萨斯产区的姊妹相比，风格却截然不同。

　　巴登是德国的一个大产区，最出名的葡萄种植区域是弗莱堡（Freiburg）市附近，孚日山脉（Vosges Mountains）和黑森林（Black Forest）之间，这一带的土壤富含古老的火山岩和石灰石，坐拥的景色也是美不胜收。这里的皮诺品种很容易被雷司令的美妙光环所掩盖，但是近几年的酒款绝不能被低估。

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1. 黑皮诺（德语称“Spatburgunder”）

　　在这个以白葡萄酒闻名的国家，可能很难想到巴登葡萄酒之王是黑皮诺。巴登产区气候温暖，黑皮诺品种能充分成熟，有时候甚至过熟，热的年份酒款酒精度能达到15%以上，再加上巴登酿酒商似乎有一种“越大越好”的心理，生产的酒款要么强劲有力，橡木气息浓郁，要么就是廉价寡淡的黑皮诺，导致该产区的黑皮诺长期被人低估。但是在过去十几年里，酿酒商开始生产口感优雅的黑皮诺葡萄酒，其风格倒是与勃艮第典型黑皮诺有些相似。

　　与阿尔萨斯轻盈的黑皮诺相比，巴登黑皮诺果味更浓郁，风格更强劲。当然在产区内部，根据风土的不同，各子产区也各具特色。比如凯撒施图尔（Kaiserstuhl）的黑皮诺风味更加大胆，而弗莱堡（Breisgau）的黑皮诺更有结构，适合陈年，最好的黑皮诺风味复杂，浓浓的果香中带有精致的矿物气息，口感十分微妙。

2. 白皮诺（德语称“Weissburgunder”）

　　巴登白皮诺葡萄通常酿造酒体中等，酒香芳醇的酒款，虽然酒体比霞多丽（Chardonnay）轻盈，但比灰皮诺酒款更粘稠，因而白皮诺在巴登受到的待遇比其他任何白葡萄品种都要好。依据酿酒商的不同，白皮诺风味会有差别，有的口感新鲜圆润，带有果香，有的酒款饱满大气，带有咸鲜味和奶油味。

　　3. 灰皮诺（德语称“Grauburgunder”）

　　巴登灰皮诺总是干型的，口感新鲜，容易入口，这算得上是灰皮诺爱好者的福音。巴登出产不少由灰皮诺酿造的特级葡萄酒，这些酒非常适合陈年，酒体呈琥珀色，口感丰富而有质地，带有咸鲜味。（文/Rose）