以小见大，从酒单看餐厅经营

人们到餐厅吃饭点酒，大都是根据菜谱和酒单上的说明来挑选喜欢或合适的食物和酒，因此菜谱和酒单可以说是餐厅经营的灵魂。如果餐厅的酒单层次不清，会使爱好葡萄酒的顾客无所适从，不知道如何选择。这会影响顾客的消费欲望和对餐厅的整体印象。下面一起来看看这几种酒单。

1. 酒单上的酒款种类少

如果一家餐厅的酒款很少，那这家餐厅的关注点应该在美食上，而不是在顾客的用餐体验上。一般来说，这种餐厅的葡萄酒风格、价格和种类往往都比较单一，因为他们不希望葡萄酒抢走美食的风头，另外，他们也不想冒库存积压的风险。这种餐厅并非专门的葡萄酒餐厅，除了葡萄酒之外，他们还销售啤酒或烈酒等一些利润较高的酒类产品。

　　2. 酒单上的酒款种类多且杂

如果酒单上的酒款多且杂，让人眼花缭乱，那这家餐厅很可能并不了解葡萄酒。这种酒单乍一眼看上去，无论是从葡萄酒的风格、价格、还是种类上来讲，可供选择的范围都很广泛，但当顾客仔细选酒时，就会发现酒单层次不清、没有重点。这种餐厅很可能为拓宽客户群而储存了多种流行的酒款，但如果餐厅工作人员缺乏专业的葡萄酒品鉴知识，选择广泛的优势就会荡然无存，而且还会让顾客觉得餐厅并不注重细节服务。

　　3. 酒单上只有国际性葡萄品种

如果餐厅的酒单上只有国际性葡萄品种酿造的葡萄酒，而且是按照葡萄品种编写而成的，那么这种餐厅可能属于保守型。一些受欢迎的国际性葡萄品种知名度高，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠等，它们酿造的葡萄酒常被当作是经典款葡萄酒。但是，长此以往，缺乏新鲜感可能导致客户流失。其实，一些知名度不太高的葡萄品种也能酿造出物美价廉的葡萄酒。

　　葡萄酒酒单大致可分为三种类型：按照葡萄品种编写的酒单；按地域编写的酒单和按照风味编写的酒单。还有一些酒单混合了这几种方法。有些餐厅非常体贴，他们在酒单上详细地介绍了每种葡萄酒的风味，并推荐了多种美食搭配，此举深得人心。还有些餐厅的酒单以配套方式呈现，将整组套餐从开胃菜到甜点，均搭配几款合适的葡萄酒，而且葡萄酒通常是以杯为单位的。这对顾客而言是一大福音，因为除了不需要自己伤脑筋点餐配酒以外，也不用开一整瓶酒，而且还可以一次品尝多种葡萄酒。这是一种能提高餐厅及顾客双方经济效益的方式，值得大力推广。（编译/Suzy）