托马斯·里弗斯·布朗(Thomas Rivers Brown)可谓是美国加州颇有成就的酿酒师之一,他打造的酒款当中,获得罗伯特·帕克(Robert Parker)亲授的满分酒款就多达25款。布朗目前在纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)负责40多个酿酒项目,其中包括赫赫有名的沙德酒庄(Schrader Cellars)以及梅巴赫酒庄(Maybach Family Vineyards)、瑞瓦纳酒庄(Revana Family Vineyard)等经典酒庄,还有他与妻子在索诺玛的家族酒庄里弗斯-玛丽酒庄(Rivers-Marie)等等。
托马斯·里弗斯·布朗(图片来源:www.revanawine.com)
这位从未踏足过葡萄酒酿造学校接受科班教育的酿酒师,何以成为加州的当红咨询酿酒师?布朗的回答是:勤奋和天赋、开放的心态,以及一路走来的些许运气。布朗还有很多篇章要写,但他总结了自己迄今为止的幸运之路:“把自己热衷的事情变成事业,是一件非常有成就感的事情。”这也是我们许多人的梦想。
1996 年,24 岁的布朗从大学毕业,工作前景茫茫,但他对葡萄酒的好奇心却与日俱增,于是他从南卡罗来纳州(South Carolina)来到到纳帕谷碰碰运气。他开始挨家挨户敲门,寻找葡萄酒行业的工作。最终,他在一家葡萄酒酒吧找到了一份工作,在那里,他开始尽可能多地吸收有关葡萄酒的知识。回想起来,布朗觉得这段经历让他获益匪浅。
纳帕谷(图片来源:napavintners.com)
有一天,当时特利酒窖(Turley Wine Cellars)的酿酒师埃伦·乔丹(Ehren Jordan)来到酒吧,与布朗攀谈起来。乔丹留意到布朗的活力和对细节的关注,后来便邀请他到特利酒窖工作。这次偶然的会面至关重要,有如伯乐与千里马的知遇。布朗至今仍认为乔丹对他的酿酒方法有着重要影响。“他非常注重葡萄园。作为一名酿酒师,他有半数的时间是在葡萄园里度过的。”布朗回忆道,“在那个时期,葡萄种植和酿酒在很大程度上是分开进行的。”
布朗职业生涯的另一个重要节点出现在 2000 年,当时他接受了两份备受瞩目的顾问工作邀约,分别来自纳帕地区的两家冉冉升起的新星酒庄——沙德酒庄以及托尔家族酒庄(Tor Kenward Family Vineyards)。这也是布朗第一次有机会接触到著名的喀龙园(To Kalon Vineyard)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
沙德酒庄酒款(图片来源:www.schradercellars.com)
如今,布朗仍专注于葡萄园内的工作,这是他与众不同的地方,也是他成功的不二秘诀。尽管他并非科班出身,但某种程度上这也可以是他的优势。他倾向于极简主义酿酒方法(或称“谨慎干预主义”)。毕竟,使用质量上乘、健康的葡萄并不需要过多干预。对布朗来说,这通常意味着不使用各种业内用以规范质量和风格、弥补不达标果实的工艺。他的葡萄酒也因其个性、对葡萄园风土的忠实表达而熠熠生辉。
喀龙园(图片来源:www.beckstoffervineyards.com)
另一个秘诀是,与许多“飞行酿酒师”相比,布朗更像是一位“不飞行酿酒师”,他亲力亲为地承担更多的在地实践工作。布朗的许多项目都是在里弗斯-玛丽酒庄的酿造车间里酿造的,这些酿造设备位于卡利斯托加(Calistoga),占地836平方米,耗资900万美元。在这里,他可以根据需要每天品尝,关注决定成败的小细节。
里弗斯-玛丽酒庄(图片来源:www.riversmarie.com)
布朗不酿酒时,他便会对各种葡萄酒进行品尝鉴赏。“香槟(Champagne)、勃艮第白葡萄酒、布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)......”可以说,除了他赖以成名的赤霞珠之外,其它的酒款他也不会落下。“不酿酒的时候,我就研究它,喝它。”这种一心一意的精神无疑是他成功的原因之一。不同于“只关注自己酿造的葡萄酒”的短视世界观,布朗并不会忽略世界上其他地方正在发生的事情,他对葡萄酒的痴迷让他走出了酒窖,拓展了视野,激发了新的灵感。
赤霞珠(图片来源:www.revanawine.com)
在为客户寻找新的葡萄园时,布朗的指导原则是确保能够获得特定产区内上乘的地块,这些地块按照严格的标准种植,能够提供典型的AVA表达。瑞瓦纳酒庄是布朗负责的项目之一,该酒庄是该产区一家颇负盛名的酒庄。其所有者马亚达·瑞瓦纳医生(Dr. Madaiah Revana)在纳帕谷拥有三家酒庄,均曾荣登《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)百强榜单,备受赞誉。
瑞瓦纳酒庄(图片来源:www.revanawine.com)
当瑞瓦纳酒庄向布朗表示表示想要丰富其产品线时,布朗直接找到了位于鹿跃区(Stag’s Leap)的施特尔兹纳(Steltzner)葡萄园。理查德·施特尔兹纳(Richard Steltzner)是鹿跃区的一位重要人物,他于 1964 年在该法定产区种植了第二个葡萄园。该园出产的赤霞珠曾为1972 年克罗杜维尔赤霞珠红葡萄酒(鹿跃区)(Clos du Val Cabernet Sauvignon, Stags Leap District, USA)所用,为该酒在1976年巴黎审判中获奖起到了至关重要的作用。此外该园还为首个年份的约瑟夫菲尔普斯徽章红葡萄酒(Joseph Phelps Vineyards Insignia, Napa Valley, USA)等出色酒款提供过葡萄。
约瑟夫菲尔普斯徽章红葡萄酒(图片来源:josephphelps.com)
瑞瓦纳酒庄赤霞珠红葡萄酒(鹿跃区)(Revana Estate Vineyard Cabernet Sauvignon, Stag's Leap District, USA)由施特尔兹纳园的老藤出产的葡萄酿制而成,这些老藤根植于法定产区特有的富含铁元素的红色火山土壤中,能产生典型的、富有表现力的花香和深色水果香气,以及优雅、丝滑的单宁,这正是布朗所追求的。
布朗还介绍了自己为瑞瓦纳酒庄酿造的其他赤霞珠酒款,强调了它们各自的法定产区特征:“圣海伦娜(St. Helena)是一个温暖的地区,这里出产的赤霞珠葡萄酒果香更浓郁、更丰富,带有红色和黑色水果的香气。豪威尔山(Howell Mountain)则恰恰相反,是一种黑色水果味、带有咸鲜、矿物质、干草药和碎石特征的表达方式,而卢瑟福(Rutherford)则具有经典的“尘土”特征和烘烤香料香气,以更多的红色水果为主导,空灵多于浓郁,是一种更为知性的葡萄酒。
圣海伦娜葡萄园(图片来源:www.revanawine.com)
瑞瓦纳酒庄风土精选赤霞珠红葡萄酒(Revana Estate Vineyard Terroir Selection Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA)则取材于多个纳帕产区内葡萄园。2012年份的该酒酿酒葡萄来自圣海伦娜、卡利斯托加和橡树丘(Oak Knoll),理想成熟后由人工采收精选,发酵前进行五天的冷浸渍处理。酿成后在法国橡木桶中陈酿20个月,装瓶后进行12个月的瓶陈,成酒单宁柔和优雅,巧克力味浓郁,缀有一丝雪松和雪茄盒的芳香。在梅洛(Merlot)和味而多(Petit Verdot)的平衡下,这款酒不断散发出美妙的浆果和烘烤香料的香气,并伴有浓郁的黑色水果风味,品质优秀。
2012年瑞瓦纳酒庄风土精选赤霞珠红葡萄酒
Revana Estate Vineyard Terroir Selection Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA
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名家点评:
“深红色和黑色水果、覆盆子果酱、石墨、香料、薄荷醇和甘草的香气融合在一起,层次感与复杂度俱佳,十分诱人。”
——安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)92/100
“美味可口,果香纯净浓郁,并带有壤土、新翻泥土的气息,还有深色浆果、咸味干草和灌木丛的香气,单宁中有一丝雪松和雪茄盒的风味。”
——《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)90/100
(文/Maxwell)