这个女酿酒师，让维欧尼在澳大利亚大放异彩

一路走来，维欧尼（Viognier）可谓“路途坎坷”——既曾备受赞誉，也曾濒临灭绝。原产于法国的维欧尼，凭借着独特的杏仁、金银花、山楂花和姜汁面包风味，成为海外种植园的新宠。如今，维欧尼在美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家均有种植，已然是新兴国际葡萄品种的一员。

　　而在澳大利亚，有一个酿酒师的名字，几乎成为了维欧尼的代言人——路易莎·罗斯（Louisa Rose）。这位女酿酒师是澳大利亚最富经验也最具酿酒天赋的酿酒师之一，任御兰堡酒庄（Yalumba）酿酒师长达20年之久。2008年，她获得葡萄酒美食旅行者（Gourmet Traveller WINE Magazine）授予的年度酿酒师称号，名声大噪。此外，2014年，罗斯正式成为澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）第15届主席，荣誉贯身。

图片来源：www.yalumba.com

除了将御兰堡酒庄推向行业之巅，这位女酿酒师更是维欧尼在澳大利亚发展的主推手。1980年，罗斯率先在御兰堡的葡萄园内种植了1.2公顷的维欧尼，这也是伊顿谷（Eden Valley）首例维欧尼商业种植案例。当时，维欧尼在澳大利亚还是一位“生人”，罗斯便开始了探索之旅。 最初，她将维欧尼与雷司令（Riesling）及赛美蓉（Semillon）混酿，但这样酿造出来的葡萄酒中几乎感受不到维欧尼特有的芬芳。

　　维欧尼果实酸度不高，所以最初罗斯认为该品种更适合酿造出果味清新、质地柔和的白葡萄酒。1995年，罗斯远赴维欧尼的原产地法国罗讷谷（Rhone Valley）学习，并在此期间对维欧尼愈加喜爱。虽然当时的澳大利亚流行酿造果味纯粹、风味简单的葡萄酒，但罗斯打破了传统，汲取法国酿酒工艺中的精华，使用法国橡木桶熟化维欧尼酒液。

而此时，真正的变革在御兰堡酒庄葡萄园内悄然发生。罗斯发现，如果让延迟维欧尼的采摘时间，则果实会积累更高的糖分，而更高的糖分帮助果实快速聚集风味。此外，她还发现，处于向阳地区的维欧尼果实会在阳光下变成金黄色，而且会比背阴地区的维欧尼具备更多风味。基于这个发现，御兰堡酒庄提出光照是维欧尼积累风味的关键因素，打破了澳大利亚一直以来在白葡萄品种种植上的局限——当时人们普遍不把光照当回事。

随着葡萄种植和采摘方式的改变，酿酒技术也经历了变革。如果按照之前的方法酿造维欧尼葡萄酒，则会面临提前氧化的风险。并且，根据澳大利亚葡萄酒研究所的实验结果，罗斯认识到酵母的重要性。比如，在发酵初期加入非酿酒酵母，可以增加葡萄酒的柔顺感，让口感变得更丰富；但如果加入的是酿酒酵母，则葡萄酒会展现出更多的果味。

　　在接下来的几年间，御兰堡的维欧尼葡萄酒酿造方式改变了整个澳大利亚维欧尼葡萄酒的酿造格局。最终，罗斯认定使用原生酵母（Indigenous Yeast），因为使用原生酵母酿造出来的维欧尼葡萄酒拥有更佳的色泽和更多清新的气息，也具备更大的陈年潜力。

用罗斯自己的话说，维欧尼是她一生中最伟大的成就。在一次采访中，她提到自己与维欧尼的缘分。最初她从学校毕业时，完全没听说过维欧尼，那时候也没有互联网可以查到这个葡萄信息。对于维欧尼种植、酿造和培养完全不懂的她，一步一步实验着。这其中既有成功的喜悦，也有挫折的打击。但从零到一，她为维欧尼在澳大利亚的发展画出了一个开端，并且依然在主导与前进的路上。到2008年，维欧尼在澳大利亚的种植面积高达4,401公顷，想必这位女酿酒师定是无比自豪。（文/Peggy）