霞多丽：一切尽在“酒色”中

作为全球种植最广泛的白葡萄品种之一，霞多丽（Chardonnay）不仅善于诠释不同产区的风土特色，更能精准展现不同酿造工艺赋予的风味和口感。但你是否知道，霞多丽葡萄酒的颜色同样深受酿造工艺的影响。

霞多丽（图片来源：www.vivc.de）

从清浅的稻草色到深邃的金黄色，霞多丽的缤纷酒色中蕴藏着有关其酿造方法、口感风格的重要线索。

浅金色

呈浅金色或稻草色的霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的，清浅的颜色表明它未曾受到橡木的氧化作用。这些葡萄酒大多未经苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），风格清新，以爽脆的酸度为主要特征。此类霞多丽在全球各大产区都有出产，价格平易近人，适合尽早饮用。

夏布利霞多丽（图片来源：www.chablis-wines.com）

法国勃艮第西北部的夏布利（Chablis）是这种风格的经典产区，出品的霞多丽带有柑橘类水果、青苹果、矿物质和海盐的气息。来自美国加州（California）沿海地区以及俄勒冈州（Oregon）威拉米特谷（Willamette Valley）的未过桶（Unoaked）霞多丽也有着相似的风味特征。

小夏布利霞多丽（图片来源：www.chablis-wines.com）

而在世界其他产区，如阿根廷门多萨（Mendoza）、南非西开普省（Western Cape）、美国华盛顿州（Washington）和意大利，未过桶霞多丽带有更多成熟的热带水果风味，与其标志性的高酸度相互平衡。

柠檬黄

为了将橡木的妙处与霞多丽的明快酸度结合起来，许多酿酒师选择采用一些特殊的酿造工艺，如短时间过桶、用大型或中性橡木桶陈酿、将过桶与未过桶的酒液混酿等。酿酒师有时还会对部分或全部酒液进行苹果酸-乳酸发酵，为其增添奶油和黄油的风味。

此种风格的霞多丽价格稍高，经典酒款来自法国夏布利特级园（Grand Cru）、勃艮第金丘（Cote d'Or）、美国威拉米特谷、澳洲塔斯马尼亚（Tasmania）和新西兰马尔堡（Marlborough）。

2013年格鲁修德酒庄热那弗耶（默尔索一级园）白葡萄酒

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在这些相对凉爽的产区，霞多丽较难达到理想成熟度，而这些酿造工艺在保留霞多丽纯净果味的同时，还能为其增添酒体和陈年潜力。在这些颜色略深的霞多丽中，可以尝到与未过桶霞多丽相似的柑橘、绿色水果和矿物质风味，另外伴有些许梨子和白花的香气，有时还交织着一丝橡木桶赋予的香草或烘烤香料的气息，酒液质地亦比后者更为醇厚。

金黄色

在霞多丽成熟度更高的产区，酿酒师更多地使用橡木桶和苹果酸-乳酸发酵，使成酒得以达到理想的平衡度。

这类葡萄酒往往产自美国加州的纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）和中央海岸（Central Coast），但也可能来自智利、澳大利亚、新西兰北岛（North Island）和意大利西西里岛（Sicily）等多个产区。

麦卡斯塞卡霞多丽白葡萄酒

在温暖的气候条件下，霞多丽通常会展现出一些热带水果风味，在成熟的苹果、梨子香气之外，还带有些许菠萝的果香。橡木桶陈年为酒液增添椰子、榛子或香草的气息，苹果酸-乳酸发酵则赋予其黄油般柔和的口感。

呈金黄色的霞多丽与那些颜色更深的酒款相比，保留了美妙的酸度和精致感，其主要的风味特征仍是新鲜的果味，而非橡木味。

澳大利亚霞多丽（图片来源：www.australianwine.com）

深金色

呈深金色的霞多丽往往在重度烘烤的美国新橡木桶中陈酿，并经由苹果酸-乳酸发酵。由于早年美国酿酒师缺乏酿造霞多丽的传统和工艺，他们便直接沿用了红葡萄酒的酿造方法，这在某种程度上也成为区分新旧世界葡萄酒风格的一个标志。

辛格罗酒庄霍普特酿霞多丽白葡萄酒 

此类霞多丽具有一定争议性，尽管部分精心酿制的酒款值得欣赏，但它们也是“ABC”运动（Anything But Chardonnay，意为“除了霞多丽，其他都可以”）兴起的主要原因。这些葡萄酒以浓郁的黄油味为标志性特征，但也带有成熟的梨子和金苹果的香气，并夹杂着一丝酸菠萝的味道。

这种独特的风格起源于美国加州，不过华盛顿州也出产了一些品质不错的酒款。（文/Lynn）