多彩美妙的罗讷河谷

罗讷河谷（Cotes du Rhone）以出产风格多样的葡萄酒闻名，而成就这些风格各异且广受欢迎的佳酿的关键因素，除了卓越的风土条件，还有纷繁多样的葡萄品种。其中，红葡萄品种占绝对优势，种植比例达产区总面积的93%。在所有法定葡萄品种中，罗讷河谷种植的主要红葡萄品种包括西拉（Syrah）、黑歌海娜（Grenache Noir）、佳丽酿（Carignan）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）；主要的白葡萄品种为维欧尼（Viognier）、白歌海娜（Grenache Blanc）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）以及克莱雷（Clairette）。这些多姿多彩的葡萄品种各有什么特色呢？跟随本文的脚步，一同感受它们的独特魅力。

罗讷河谷产区葡萄园（图片来源：Inter Rhone @Thomas O'Brien）

一、红葡萄品种

1. 西拉：一枝独秀，称霸北罗讷河谷

西拉是北罗讷河谷（Northern Cotes du Rhone）唯一允许种植的红葡萄品种，可谓是一枝独秀。西拉葡萄颗粒小，果皮厚，表皮颜色深，需要充足的热量才能完全成熟。一般来说，北罗讷河谷优质的西拉葡萄园大多位于朝南的陡峭山坡上，此处的葡萄藤可以获得更多的光照和热量，从而达到完美的成熟度。比如罗第（Cote Rotie，有译为“罗第丘”）产区，其外文原意为“被太阳炙烤的山坡”，就是非常理想的西拉产地。

根据风土的不同，北罗讷河谷的西拉红葡萄酒呈现出或宏大奔放、或优雅精致的不同风格，往往带有黑色水果和香料等美妙的风味，单宁紧致，结构感佳。尤以北部特级产区的西拉声名远扬，这里的酒款通常酒体更为饱满，风味浓郁，陈年潜力卓越，还可发展出肉类和皮革等复杂气息。

西拉（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

2. 黑歌海娜——多才多艺的全能型选手

黑歌海娜是歌海娜家族最重要的成员，该家族还有白歌海娜和灰歌海娜（Grenache Gris）等，不过通常提到歌海娜葡萄时一般指的就是黑歌海娜。黑歌海娜粒大皮薄，果皮颜色较浅，是一个晚熟品种，比较适合在温暖至炎热的环境下种植。该品种既可以用于酿造风格各异的红葡萄酒，也可以酿成迷人的桃红葡萄酒；既可以酿造单一品种佳酿，又可以与其他品种混酿，可谓是一位多才多艺的全能型选手。

黑歌海娜是南罗讷河谷（Southern Cotes du Rhone）种植最广泛且最重要的红葡萄品种，堪称这里的“品种之王”。这里温暖干燥的夏季为黑歌海娜的完美成熟创造了理想的环境。因成酒通常颜色浅，单宁含量和酸度较低，黑歌海娜通常与西拉和慕合怀特一起混酿成当地最著名的GSM混酿红葡萄酒。在混酿中，黑歌海娜通常占据主导地位，它可以为成酒带来更高的酒精度以及红色水果和香料气息。除此之外，一些酒庄也可能会将神索和佳丽酿等其他品种加入混酿中。而在南罗讷河谷，以黑歌海娜和神索酿造的桃红葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，也颇具知名度。

黑歌海娜（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

3. 慕合怀特：集个性与才华于一身 

慕合怀特颗粒较小，果皮厚，颜色深，单宁含量高，是一个晚熟品种，喜好温暖、干燥的气候。由其酿造而成的葡萄酒大都单宁丰富且紧实，酒体饱满，架构精良，余味悠长，年轻时散发出浓郁的蓝莓和黑莓等深色水果香气，陈年后口感愈显圆润复杂，带有松露、皮革和肉类等气息，个性十足。在GSM混酿中，慕合怀特也起到支撑的作用，常常会给酒液带来更多深色水果的香气及淡淡的花香，为成酒增添更多的结构感，同时使其余味更加悠长。此外，它也可用于酿造优质桃红葡萄酒，可谓“才华横溢”。

慕合怀特（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

 4. 佳丽酿：“佳丽”的外表，“糙汉”的内心

佳丽酿虽然有个听起来娇滴滴的名字，但实际上是个能吃苦耐劳的“糙汉”，温暖少雨的地中海气候、贫瘠多石的土地、干燥的密斯托拉风（Mistral）都是佳丽酿的最爱。该品种酿成的葡萄酒色泽优美，单宁充沛，酸度高，风味浓郁且略带一丝苦味。南罗讷河谷的酿酒师有时会采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）来酿造佳丽酿，以更好地萃取葡萄皮中的芳香物质。不过在南罗讷河谷，佳丽酿鲜少用于酿制单一品种葡萄酒，通常与黑歌海娜、西拉和慕合怀特等品种一起混酿，可以充当很好的辅助角色，为成酒带来更多的颜色、单宁和酸度，使其口感更为饱满。

佳丽酿（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

5. 神索：桃红葡萄酒的幕后功臣

神索是一个喜欢温暖气候且能够忍受高温、干旱和强风的葡萄品种，相对高产。由其酿成的葡萄酒具有非常迷人优雅的果香，比如草莓、覆盆子、李子和红醋栗等红色水果气息，色泽中等，酸度较低，单宁柔和。基于以上的品种特性，神索非常适合用放血法（Saignee）酿造成桃红葡萄酒。此外，在南罗讷河谷，神索也常与歌海娜、西拉和慕合怀特等一起混酿，为成酒增添红色水果风味。

神索（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

二、白葡萄品种

1. 维欧尼：香魅担当，无可取代

维欧尼是一种以强烈的花果香而闻名的芳香型白葡萄品种，其果皮较厚，需要足够的光照才能够完全成熟，但热量也不能过多，否则会失去清新感，种植难度较大。由其酿制的干白葡萄酒闻起来十分甜美，散发着黄色水果（芒果、梨、桃、木瓜、杏）、花朵（紫罗兰、鸢尾花、金合欢）、辛香料和干果（烤杏仁和榛子）的浓郁香气，酒体饱满，酸度偏低，而酒精度较高。该品种常以单一品种酒的形式出现，其中以北罗讷河谷出产的酒款最具代表性。在罗讷河谷一些特级产区如孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau-Grillet），维欧尼是唯一的法定品种，出产的酒款拥有较为可观的陈年潜力，部分酒庄还会使用橡木桶进行发酵或陈年，以增加奶油般的质地和更复杂的风味。

维欧尼（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

2. 玛珊和瑚珊：携手相伴，“姗姗”而来

在北罗讷河谷，玛珊和瑚珊形影不离，常常被用于混酿出结构非常平衡的白葡萄酒。由玛珊酿制的葡萄酒结构紧凑，酒体饱满，酸度适中，口感顺滑且带有些许矿物气息，但在香气与风味浓郁度上有所欠缺。而采用瑚珊酿成的葡萄酒风格柔和优雅，带有梨、金银花及草本植物等芳香，在混酿中可以增添花果香，并提高酸度。二者相辅相成，成酒在年轻阶段通常表现出柑橘、蜜瓜和矿物质的香味，结构优良，口感平衡，一些优质酒款随着陈年还可以产生复杂的坚果味以及类似温柏的水果风味。

玛珊（左）和瑚珊（右）（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

3. 白歌海娜：歌海娜家族的优秀一员

白歌海娜是歌海娜的变种，原产于西班牙北部，是南罗讷河谷最重要的白葡萄品种之一，其果串一般比较紧凑，果实大小适中，果皮较薄，同黑歌海娜一样，生命力顽强，能适应大风和干旱的气候，其典型香气包括青苹果、草本植物、矿物质以及花朵等。白歌海娜继承了黑歌海娜“多才多艺”的基因，既可与其他品种混酿，也可用于酿造单一品种酒。但因其酸度不高且易氧化，白歌海娜更适合与克莱雷和布布兰克（Bourboulenc）等其他品种进行混酿。

白歌海娜（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

4. 克莱雷：身兼数职的多面手

克莱雷是法国南部最古老的葡萄品种之一，偏好温暖或炎热的气候以及贫瘠干燥的石灰岩土壤，因此阳光充沛的南罗讷河谷成为其施展魅力的沃土。它属于晚熟品种，成熟期长，成酒虽酸度不高，但拥有不错的清新感，酒精含量高，带有茴香苗、苹果、青柠、杏子和桃子的风味。克莱雷既可以单独酿造，也可与其他法定白葡萄品种混酿，以酿造出酸度更高、口感更丰富的白葡萄酒。

克莱雷（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

不论是红葡萄品种，还是白葡萄品种，无论是单一品种佳酿，还是混酿葡萄酒，它们都具备独一无二的特性，共同构建了一个风格多样的罗讷河谷葡萄酒世界，成就了多彩美妙的罗讷河谷。（文/Flora）