低调但风格多变的白皮诺

黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）是皮诺（Pinot）家族的三大成员。黑皮诺和灰皮诺在各自的领域大放异彩，在它们光环的掩盖下，白皮诺扮演着十分低调的角色。实际上，这一品种风格多变，既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒；可以出现在静止葡萄酒中，也可以在起泡酒中亮相。

皮诺家族的三大成员（图片来源：aloislageder.eu）

品种特征

白皮诺是黑皮诺的变种，源自法国勃艮第。白皮诺适合种植在气候凉爽的高海拔地区，在石灰岩和黏土土壤里能够茁壮生长。多年来，白皮诺常被误以为是霞多丽（Chardonnay），因为两者有着相似的颜色和酸度，酿造时也通常会经橡木桶陈酿。

白皮诺（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

白皮诺的可塑性与霞多丽不分伯仲，成酒的风格很大程度上取决于产区风土和酿造工艺。由白皮诺酿成的干型葡萄酒一般具有中等至饱满的酒体和较高的酸度，散发着苹果、梨、杏仁以及柑橘类水果的香气，偶尔带有烟熏、矿物质和香料的风味，口感清新淡雅。经橡木桶陈酿后，成酒会呈现出奶油般的质感。

主要产区

白皮诺虽不是皮诺家族中最耀眼的，但它在许多葡萄酒产区证明了自己的价值，包括法国阿尔萨斯（Alsace）、意大利西北部、德国、奥地利、美国以及加拿大等产区。

1. 法国阿尔萨斯

法国的阿尔萨斯是白皮诺最经典的产区，出产的白皮诺葡萄酒散发出杏仁的香气，伴随着苹果和香料的气息，通常使用橡木桶进行陈酿，口感顺滑。不过需要注意的是，根据阿尔萨斯的产区法规，标注为白皮诺葡萄酒的不一定是单一品种葡萄酒，也可能是白皮诺和欧塞瓦（Auxerrois）以及其它皮诺品种一起混酿而成的。同时，白皮诺在这里也常用于酿造起泡酒，著名的阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）最常采用的葡萄品种便是白皮诺，成酒常常带有坚果的风味，口感爽脆。

阿尔萨斯产区（图片来源：www.vinsalsace.com）

2. 意大利西北部

白皮诺在意大利的西北部种植面积很广，被当地人称为“Pinot Bianco”，在干白中常与其它品种混酿，同时也用于酿造意大利弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒。这里出产的白皮诺葡萄酒往往口感爽脆，酒体轻盈，一般不经橡木桶处理。

3. 德国和奥地利

在德国和奥地利，白皮诺被称为“Weinssburgunger”或“Weisser Burgunder”，意为“勃艮第白葡萄（White Burgundy）”。德国的白皮诺葡萄酒口感清新爽脆，酒体轻盈。其中，巴登（Baden）和法尔兹（Pfalz）两地出产的白皮诺葡萄酒风格相对较为强劲。

法尔兹葡萄园（图片来源：www.germanwines.de）

白皮诺于19世纪被引入奥地利，在该国的东部广泛种植，尤其是下奥地利（Niederosterreich）和布尔根兰（Burgenland）产区。在这里白皮诺会被用于酿造质地饱满且口感醇厚的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

4. 美国和加拿大

白皮诺在美国的加利福尼亚州（California）颇受欢迎，天然高酸使其成为酿造加州起泡酒的热门选择。而在加拿大，它也可被用于酿造冰酒（Ice Wine）。值得一提的是，加拿大的欧肯那根谷（Okanagan Valley）就以生产优质白皮诺葡萄酒而闻名。（文/Gelsey）