不可不知的白葡萄品种——雷司令

提起优秀的白葡萄品种，除了霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）之外，还有一个不可不知的品种，那便是雷司令（Riesling）。其凭借浓郁芬芳的香气与爽脆清新的酸味，渐渐地在白葡萄酒界占据一席之地，获得了众多葡萄酒爱好者的青睐和酒评家的赞赏。

历史渊源

雷司令是一种芳香型白葡萄品种。根据葡萄品种学的研究表明，雷司令起源于莱茵河（Rhine）流域，与霞多丽和白诗南（Chenin Blanc）等出众的白葡萄品种一样，都是白高维斯（Gouais Blanc）的后裔。雷司令历史悠久，最早可追溯至中世纪时期。有关雷司令最早的文字记载出现在1435年的3月13日，德国约翰四世伯爵（Count John IV）的存货清单上记录了他曾购买过六棵雷司令葡萄树。当时，雷司令葡萄酒受到德国贵族的大力推崇，其名字被拼写为“Riesslingen”，曾多次出现在不同的文字资料中。

16世纪中期，德国的植物学家海欧纳莫斯·博克（Hieronymus Bock）在其编撰的《草药集》（Herbal）一书中首次使用了雷司令的现代拼写形式“Riesling”，至此该拼写形式才正式得到文字记载。1787年，特里尔大主教（Archbishop of Trier）下令将所有品质不良的葡萄树铲除，均替换为雷司令。18世纪末，德国雷司令葡萄酒开始声名鹊起，受到全球爱酒人士的大力追捧，其价格甚至比肩波尔多一级庄。2019年，德国葡萄酒协会宣布将3月13日设为雷司令的官方生日。

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独特风味

雷司令葡萄酒风格独特，具有浓郁芳香，富含果香与花香，天然清爽的高酸度给人一种耳目一新的感觉。雷司令生长在不同的气候条件，所产葡萄酒的表现也会有所不同。在较为凉爽的地区，雷司令葡萄酒会散发出青苹果和葡萄等绿色水果的香气和花朵的芬芳，并带有一丝柑橘类水果的气息；在相对温和的地区，酒液中富含柑橘类（如柠檬、青柠）和核果类（如桃子、杏）水果的香气。优秀的雷司令葡萄酒陈年潜力十分卓越，一些顶级佳酿甚至能在瓶内陈年百年之久。经过岁月的洗礼，酒液中会出现一种别具一格的风味——汽油味。因为在陈年的过程中，酒液中会生成一种天然化合物——TDN（1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene），而汽油中也存在类似成分，因此酒液会产生相似的风味。

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优秀产地

雷司令具有极强的可塑性，喜欢生长在气候凉爽的地区，且尤为偏爱板岩，经典产区有德国、法国和美国等地。

1. 德国

德国是雷司令的第一大产区，种植面积多达23,000多公顷。德国雷司令一般不与其他品种混酿，也鲜少经过橡木桶发酵或陈酿，这反而能够保留其本身的香气和风味。最为出名的产区为摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）。德国的雷司令有三分之一分布在摩泽尔河谷，那里的凉爽气候和充足光照为雷司令的生长提供了优越的条件，从而酿造出酒体轻盈、酸度清爽的雷司令葡萄酒。与摩泽尔的雷司令相比，法尔兹出产的雷司令风格较为浓郁，酒体更为饱满，带有热带水果的风味。而莱茵高的雷司令则富含矿物质风味，酸度活泼。

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2. 法国

法国的阿尔萨斯（Alsace）地区也是雷司令的优秀产区之一，自15世纪末期起便已开始种植雷司令，种植历史相当悠久。阿尔萨斯位于孚日山脉（Vosges）的东部，由于山脉对雨水和冷风的阻挡，阿尔萨斯气候温和，降雨较少，葡萄生长周期较长，成熟缓慢，有利于葡萄风味物质的凝聚。经典的阿尔萨斯雷司令葡萄酒酸度充沛，酒体中等至饱满，散发着柑橘类水果、白桃和矿物质的香气。

图片来源：www.vinsalsace.com

3. 美国

19世纪末期，德国的大批移民将他们酿造雷司令的传统引入到美国，随后美国也成为了雷司令的主要产区之一。在美国，品质卓越的雷司令主要分布在纽约州（New York）的五指湖（Finger Lakes）地区。纽约州出产的雷司令葡萄酒通常为干型，矿物质风味明显，还夹杂着白桃和柑橘类水果的香气。位于太平洋沿岸的华盛顿州（Washington）种植了2000多公顷的雷司令，是美国最大的雷司令产区，该产区和俄勒冈州（Oregon）出产的雷司令葡萄酒干型和甜型均有，通常酒体轻盈，柔顺易饮。

雷司令堪称世界上最精良的白葡萄品种之一，本文从历史、风味及产地等三个方面介绍了雷司令，不知大家是否领略到它千姿百态的魅力了呢？（文/Celine）