霞多丽，别以为你藏得住这6个真相！

霞多丽（Chardonnay）是全世界栽培最广泛的葡萄品种之一，有人爱它，有人恨它。当然，不论你爱它或恨它，你都应该了解有关该品种的6个事实。

1. 霞多丽原产自法国勃艮第

　　在法国勃艮第（Burgundy），霞多丽葡萄酒通常被称作勃艮第白葡萄酒（White Burgundy）。虽然该产区也出产用其他葡萄品种酿制的白葡萄酒，但由于霞多丽表现最出色，也最能真实地反映风土特色，从而夺得了勃艮第白这个称号。

　　2. 不是所有的霞多丽都有黄油味道

　　霞多丽是否带有黄油味道与是否过了橡木桶无关，而与是否进行了苹果酸-乳酸发酵有关。苹果酸-乳酸发酵常发生在酒精发酵之后，即将葡萄酒中苹果酸转成乳酸的过程。就是在这个过程中，霞多丽葡萄酒可能会获得更多的黄油味道和圆润的口感。如果霞多丽没有进行苹果酸-乳酸发酵，其口感就会显得尖酸爽脆。

　　3. 如果你不喜欢香草和烤橡木的味道，那就去买未过橡木桶的霞多丽

　　上世纪80年代至90年代初期，美国人对霞多丽的痴迷简直到了疯狂的地步。那时，加州酿制了很多霞多丽，并且几乎都过了橡木桶，以使葡萄酒获得香草、烤棉花糖和烤橡木的浓郁风味。那时的消费者非常喜欢这种霞多丽，有些人至今还是好这一口。不过，多数人的口味还是会随着时间的推移而发生变化的。如果你喜欢更加酸爽的霞多丽，那就去买未经橡木桶处理的此类葡萄酒，比如可以尝试一下夏布利（Chablis）葡萄酒。

　　4. 白中白香槟就是霞多丽

　　香槟（Champagne）一般是由黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽调配酿制的，而白中白香槟（Blanc de Blancs Champagne）则完全由霞多丽葡萄酿制。

　　5. 霞多丽非常好栽培，是“非常”

　　霞多丽是全世界栽培最广泛的葡萄品种之一，多数葡萄酒产区都可以栽培好这一品种。有趣的是，黑皮诺同是来自勃艮第的葡萄品种，却不那么容易找到非常适合生根入土的其他地区的葡萄园。

　　6. 霞多丽也可为牛排佐餐

　　如果你手里端着的是味道浓郁丰富的加州经典风格的霞多丽，那就果断烤上牛排，看看霞多丽和这种肉类美食同时入口得是多么美妙的体验。（文/大宝）