关于德国雷司令你不得不知道的10件事

雷司令（Riesling）是大家耳熟能详的主流葡萄品种，也被视为最有可能从霞多丽（Chardonnay）手中接过“白葡萄品种之王”权杖的继承者之一。小编曾参加一个涉及50多款葡萄酒的品鉴会，会上大家各持己见，毁誉不一，唯独对于产自德国的雷司令，所有与会者都投了赞成票，其受欢迎程度可见一斑。下面让我们在葡萄酒大师安妮（Anne Krebiehl）的带领下，一起了解关于德国雷司令你不得不知道的10件事吧。

1. 首先纠正大家一点，雷司令的国际通用名“Riesling”读作“REE-sling”，“REE”发音类似于汉语里“于”或“李”，因而有人也把“雷司令”译成“丽丝玲”。这画风是不是转得有点儿快？不过，作为一种酒体较轻盈、口感颇为雅致的白葡萄酒，“丽丝玲”这样柔美的名字确实更适合它。

2. 雷司令其实是一种适应性非常强的葡萄品种。纵观德国13个葡萄酒产区，处处可见它的身影。无论冰天雪地，抑或温暖如春，只要它决定留下，它就必定能够繁荣。板岩（slate）、云母片岩（mica schist）、花岗岩（granite）、富含化石的石灰岩（fossil limestone）、石英岩（quartzite）、流纹岩（rhyolite）、砂岩（sandstone），各种类型的土壤它都能hold住。

图片来源：www.schloss-reinhartshausen.de

3. 德国的摩泽尔（Mosel）是雷司令的经典产区，这里出产的雷司令葡萄酒口感脆爽，带有明显的柑橘风味，让人过喉不忘。雷司令在此地的种植比例高达60%。

4. 雷司令葡萄酒风味的精髓在于它的酸度。酸度为雷司令构筑起良好的结构，并赋予其旺盛的生命力，从而为葡萄酒陈年提供有力的支撑。

5. 雷司令的口味非常多变，从普通的干型，到半干、半甜，再到浓郁如蜜的高甜（通常为贵腐酒或冰酒），各种风格，应有尽有。

6. 在德国，绝干的雷司令并不比甜型的雷司令少见。实际上，雷司令的高酸与绝干的口感很搭，两者合璧，常常能造就十分完美的酒体。

7. 德国雷司令葡萄酒的甜度可以从酒标上识别。“Trocken”对应干型雷司令，通常带有此标志的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”对应半干型的雷司令，此类型的葡萄酒中残留有少量糖分，但回味是干的；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它们的酒精度在9-10.5%之间。

8. 一般来说，如果一款雷司令葡萄酒的酒精度在9%以下，那么它很有可能是甜酒。不过由于雷司令高酸的特性平衡了酒中的甜味，所以它甜而不腻，甜而不傻。

9. 雷司令葡萄酒拥有令人振奋的香气。酒体轻盈、风格淡雅的雷司令闻起来像是仲夏夜月色下的茉莉花和橘子园，让人漫步其中，流连而忘返。酒体稍厚重、风味更集中的雷司令则带有柠檬、酸橙、粉黄色西柚、橘子和蜜柑的味道。而最具成熟韵味的雷司令则会表现出水蜜桃、黄色李子或杏子的风味，此外，芒果和凤梨等热带水果的风味也常常会夹杂其中。

10. 雷司令葡萄酒的魅力随年龄与日俱增。一瓶历经岁月洗礼的雷司令会展现出蜂蜜、忍冬花、果皮蜜饯的香气，而尝起来则像绵软的香膏。大师是认真的，要不你尝一口20岁的“老雷司令”试试？（文/Sophia）