酒款
龙谕酒庄

灰皮诺=白皮诺=黑皮诺,真是这样吗?

Is Every Pinot a Pinot Noir?
2015年4月9日 16:15:43    红酒世界网
点击次数:24482
摘要: 研究发现,灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种。那么,白皮诺、灰皮诺和黑皮诺之间到底是什么关系呢?
ABSTRACT: Pinot Grigio and Pinot Blanc result from mutated Pinot Noir grapes. So how exactly does that work?

皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一。现在,人们常常提起的黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)和白皮诺(Pinot Blanc)均属于皮诺家族。虽然仅有一字之差,这些葡萄却有很大的区别。研究发现,灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种。那么,这到底是怎么回事呢?

最初,每个皮诺葡萄品种的葡萄藤都是一样的。葡萄藤所含的两种基因会刺激花青素的生化反应。花青素处于活跃状态时,便会赋予葡萄紫罗兰色。然而,基因突变会使花青素处于不活跃的状态,这时葡萄就失去了颜色,于是,白皮诺便诞生了。

  基本上所有的黑皮诺葡萄藤都有活跃和不活跃的两个染色体区域,每个区域都含有色素基因。有时,不活跃的染色体区域会替代活跃的区域,这也就说明了白皮诺的细胞来自于黑皮诺葡萄藤。换言之,白皮诺是黑皮诺基因突变的结果。

灰皮诺=白皮诺=黑皮诺,真是这样吗?

黑皮诺葡萄(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

那么,灰皮诺又是从何而来呢?黑皮诺的细胞在受到影响后发生基因突变,进而在黑皮诺葡萄藤内形成细胞层,这样的葡萄树被称为嵌合体植株。人们也正是用这种方式得到灰皮诺。黑皮诺葡萄的皮里含有已经突变成白皮诺的细胞,这种果皮完全没有黑皮诺的深紫色,也不是和白皮诺一样呈青白色,而是呈宝石红。所以,就算您更加喜欢某种皮诺葡萄多一点,您也不得不感谢黑皮诺,因为没有黑皮诺就没有白皮诺和灰皮诺。

灰皮诺=白皮诺=黑皮诺,真是这样吗?

灰皮诺葡萄(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

黑皮诺呈令人愉悦的红色,具有浆果和泥土的芳香。白皮诺酸度高,果味丰盈,具有鲜花和矿物质的味道。灰皮诺酸度高,具有清新柑橘类水果和苹果的味道。由此可见,皮诺葡萄各有特色。尽管白皮诺是黑皮诺基因突变的结果,如果您只喝了一种皮诺葡萄酒,那么您也不能说您已经尝过所有的皮诺葡萄酒了。(编译/Shana)

原文作者: Aliza Kellerman      载自: Vine Pair
声明:本文版权属于“红酒世界”,不得以任何形式转载和使用,对未经授权转载和使用的行为红酒世界保留追究相关法律责任的权利。下载“红酒世界App”,关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
扫一扫 添加微信
一起酒海泛舟
本文标签: 黑皮诺      白皮诺      灰皮诺      皮诺     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
博芬智能酒柜
拍酒标查红酒