仙粉黛葡萄酒指南

说起美国葡萄酒，就不得不说仙粉黛（Zinfandel）了。曾几何时， “White Zinfandel” (仙粉黛桃红)旋风席卷全美乃至全球，不过近年来随着人们口味的转变，仙粉黛干红葡萄酒正赢得越来越多人的青睐。

图片来源：Julius Kuhn-Institut

一、仙粉黛的主要产区

　　目前，全球约有71,000英亩的土地种植有仙粉黛（Zinfandel），其中：

　　美国：约50,300 英亩，主要分布在帕索罗布尔斯（Paso Robles）、索诺玛县（Sonama）、纳帕谷（Napa Valley）、洛迪（Lodi）以及阿玛多县（Amador County）等。

　　意大利：约20,000英亩，主要分布在普利亚（Puglia）。

　　二、仙粉黛葡萄酒

　　总的来看，仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，其往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。而与其他红葡萄酒相比较，仙粉黛红葡萄酒的颜色比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）都要更浅，其酒体却如黑皮诺（Pinot Noir）一般轻盈，不过由于仙粉黛干红葡萄酒中丹宁含量适中而且酸度高，因此其尝起来会非常宏大。一般来说，大多数仙粉黛干红的酒精含量都在14-17%ABV的较高水平。由于高酒精含量会带来油质口感，因此仙粉黛干红的风格更显大胆。至于理想的侍酒温度，仙粉黛干红葡萄酒在17℃左右饮用为佳，而仙粉黛桃红酒则最好在12℃时饮用。

　　1、仙粉黛干红葡萄酒

　　果味：覆盆子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、黑醋栗、乌梅、葡萄干、无花果、杏子、蔓越莓以及果酱等。

　　其他：甘草、八角、烟熏味、黑胡椒、草果等。

　　陈年后香气：香草、可可、肉豆蔻、桃子、摩卡咖啡、焦糖、肉桂、丁香、烟草以及新鲜的木屑味等。

　　酸度：中等或中高

　　丹宁：中等或中高

　　相似品种：歌海娜（Grenache）、普拉瓦茨马里（Plavic Mali）、黑曼罗（Negroamaro）、 莱姆贝格（Lemberger）、桑娇维萨（Sangiovese）、巴贝拉（Barbera）和古诺瓦茨（Counoise）等。

　　别称：意大利的普里米蒂沃（Primitivo）、克罗地亚的卡斯特拉瑟丽（Crljenak Kastelanski）等。

　　混酿或调配：在加州，仙粉黛有时会于赤霞珠、梅洛和西拉（Syrah）等混酿或调配。而在意大利，普里米蒂沃则常与当地的另一葡萄品种黑曼罗混酿或调配。

　　2、仙粉黛桃红葡萄酒

目前将近85%的仙粉黛葡萄酒都是桃红酒，其清爽的口感和浓郁的果味令许多人魂牵梦绕，而其低酒精含量（9-10% ABV）、低热量（每6盎司仅125卡路里）以及甜美口感更是令许多人趋之若鹜。不过，尽管仙粉黛桃红酒口感很好，但是大多数都缺乏仙粉黛干红那样的复杂性。

　　三、仙粉黛葡萄酒的餐酒搭配

由于仙粉黛红葡萄酒口感偏于甜美，因此非常适合搭配五香烧烤类美食和咖喱美食。淋着浓郁咖喱汁的日式炸猪排是仙粉黛葡萄酒的最经典搭配，其浓郁的香料气息与可口的甜味非常能印衬仙粉黛的气质。

　　肉类：仙粉黛葡萄酒可以搭配一些肉质较松的肉类，如鹌鹑肉、火鸡肉、猪肉、培根、火腿和小牛肉等。另外，也能搭配烧烤红肉以及烤羊腿等。

　　香料类：姜、蒜、迷迭香、咖喱、姜黄、丁香、肉豆蔻、肉桂、香草、可可、黑胡椒、香菜、茴香和藏红花等。

　　奶酪类：硬质及风味浓郁的牛奶和羊奶奶酪较适合仙粉黛葡萄酒的风味，比如曼切戈奶酪（Manchego）、切达干酪（Bandage-Wrapped Cheddar）和Trentingrana等。

　　菜蔬类：风味浓郁的蔬菜也能凸显出仙粉黛的果味，比如烤西红柿、红椒、洋葱、烤南瓜、杏仁、桃子、蔓越莓、烤苹果以及甜菜。

　　四、选购仙粉黛葡萄酒的注意事项

　　1、关注酒精含量

　　酒体较为轻盈的仙粉黛其酒精含量约在13.5%ABV左右，而酒体宏大，浓香扑鼻的仙粉黛的酒精含量则在16%ABV左右。

　　2、关注产地

　　加州很多子产区都出产非常不错的仙粉黛葡萄酒。不过，当前最受欢迎的酒大多都来自纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛县的干溪谷（Dry Creek Valley）和俄罗斯河谷（Russian River Valley）以及洛迪（Lodi）等地。

　　3、关注高海拔产地

　　高海拔产区的仙粉黛拥有更加可口的浓郁风味，比如豪威尔山（Howell Mountain）和埃尔多拉多县（El Dorado County）等。（Wine-folly）