马尔贝克葡萄酒全指南

马尔贝克葡萄酒以其浓郁的黑色水果味和烟熏余味而著称，其饱满的风格恰似赤霞珠或西拉葡萄酒，但价格却比它们便宜不少。不过，马尔贝克葡萄酒不仅仅是便宜而已，它还拥有许多别具一格的特点。本文将为您详细介绍马尔贝克葡萄酒，并附上配餐指引，希望有助于您的葡萄酒学习。

一、马尔贝克的历史

　　马尔贝克的故乡是法国西南产区。这种被人们称为Cot或Auxxerois的厚皮红葡萄由原产于朗格多克-鲁西荣蒙彼利埃（Montpellier, Languedoc-Roussillon）和西南产区加亚克（Gaillac, Sud-Ouest）的两种稀有葡萄品种自然杂交而成。但是，在整个法国，目前仅有西南产区的卡奥尔（Cahors）仍在大面积种植马尔贝克。

　　马尔贝克是波尔多混酿的5大葡萄品种之一，但由于其抗病性弱以及所需生长条件要求苛刻，因此从未受到法国酿酒师们的重点关照。不过，幸运的是，墙里开花墙外香，马尔贝克在阿根廷的门多萨（Mendoza，Argentina）却发挥出了其巨大的潜力。阿根廷的马尔贝克种植史源于1868年，由一名法国植物学家最先开始种植。

　　二、马尔贝克的主要产区

　　目前，马尔贝克在全球的种植面积约有100,000英亩，其主要分布在：

　　阿根廷：76,700英亩，主要产区有门多萨（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和萨尔塔（Salta）。

　　法国：15,000英亩，主要产区有西南产区、波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）。

　　美国：3,400英亩，主要产区有加州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon）。

　　智利：2,500英亩，主要产区有空加瓜（Colchagua）、库里科谷（Curico）和卡恰布谷（Cachapoal）。

　　南非：1,100英亩。

　　澳大利亚：1,100英亩，主要产区有南澳（South Australia）和维多利亚州（Victoria）。

　　新西兰：200英亩，主要产区有吉斯本（Gisborne）和霍克斯湾（Hawkes Bay）。

　　三、马尔贝克的风味特征

果香：黑樱桃、李子、覆盆子、黑莓和蓝莓

　　其他：可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和烟草味

　　陈年后：香草、草茴香和椰子味

　　酸度：中等

　　单宁：中等

　　相似葡萄品种：西拉、梅洛（Merlot）、多姿桃（Dolcetto）、国产多瑞加（Touriga Nacional）、味而多（Petit Verdot）、小西拉（Petite Sirah）、黑珍珠（Nero d’Avola）和慕合怀特（Mourvedre）等。

　　混酿：在波尔多右岸地区常与梅洛和味而多混酿；而在阿根廷，则偶尔会与原产于意大利的红葡萄品种伯纳达（Bnarda）混酿。

　　四、马尔贝克葡萄酒风格特点

　　尽管马尔贝克葡萄酒有着酒体醇厚的整体特点，但不同地区出产的马尔贝克葡萄酒还是风格不尽相同。一般来说，马尔贝克葡萄酒的理想侍酒温度在21℃左右。

　　阿根廷：阿根廷出产的马尔贝克葡萄酒主要拥有黑莓、李子和黑樱桃味，而随着陈年，还会增加一些更加微妙的风味如牛奶巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革以及烟草味等。

　　法国：阿根廷的马尔贝克是以果味馥郁著称，而法国的则恰恰相反。来自卡奥尔地区的马尔贝克葡萄酒皮革味明显，还有醋栗、乌梅以及青涩味；与卡奥尔的马尔贝克一样，卢瓦尔河谷的马尔贝克葡萄酒也拥有较高的酸度，还往往伴有黑胡椒和香料味。法国马尔贝克葡萄酒由于其单宁和酸度都为中等，而酒精含量低，因此其陈年能力更强。

　　五、马尔贝克葡萄酒配餐指引

尽管马尔贝克葡萄酒的风味口感上都类似于赤霞珠葡萄酒，但其回味却不长，因此可以搭配一些偏瘦的红肉，也可以搭配像蓝纹奶酪这样的气味浓烈的食物以及蘑菇和孜然风味的美食。其最经典的搭配是黑胡椒水牛肉汉堡+蓝纹奶酪焗蘑菇+迷迭香蒜泥炒甘蓝。

　　肉类：深色禽肉和瘦红肉。如鸭肉、鸡腿、羊肉、牛肉、鸵鸟肉、水牛肉、猪肩胛肉等。

  香料：泥土味和烟熏味的香料包括欧芹、百里香、迷迭香、牛肝菌粉、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香草、杜松子、丁香、香草、蒜、葱、烧烤酱等。

　　奶酪：软质或半干的牛奶奶酪和山羊奶酪。

  菜蔬：蘑菇、青红椒、土豆、芝麻菜、甘蓝、甜菜、莴笋、洋葱、扁豆等炒时蔬。

　　六、马尔贝克须知

　　1、阿根廷拯救了马尔贝克

　　目前，阿根廷的马尔贝克种植面积占到全球份额的75%以上。阿根廷将马尔贝克打造成为了18种主要葡萄品种之一，而且现在在7个国家种植，也变得越来越受人们欢迎。

　　2、马尔贝克葡萄酒盲品须知

　　洋红色边缘是马尔贝克葡萄酒最显著的特点。马尔贝克葡萄酒颜色深紫色或深红色，泛着洋红色边缘，其透明度类似于西拉和慕合怀特葡萄酒。

　　3、马尔贝克偏爱高海拔地区

　　在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度以便酿造口感上乘陈年能力强的葡萄酒，然而昼夜温差较大的高海拔地区却非常适合马尔贝克的生长。

　　4、橡木桶陈年的时间并不像你想象的那么多

　　由于马尔贝克葡萄酒酒体醇厚，风味饱满，因此很多品酒者都认为这是大量使用橡木桶陈酿的结果。其实，这是不正确的。那些售价在9-12美元的阿根廷马尔贝克葡萄酒大多只经过6个月的橡木桶陈年，而经过10-12个月橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒会带有典型的蓝莓味。（Wine Folly）