新年欢庆，如何正确开瓶醒酒？

新春将至，正是举杯共庆时，拿起酒刀，亲手开启一瓶珍藏好酒，实为乐事。

 

如何快速冰镇一瓶葡萄酒？

我们知道，适宜的侍酒温度能够让葡萄酒更好地展现它的香气与风味，但不同风格的葡萄酒适饮温度各异。酒体较轻的红葡萄酒可以轻微冰镇至13℃饮用，而酒体中等至饱满的红葡萄酒则适合在15-18℃的室温下饮用。酒体中等至饱满且经过橡木桶熟化的白葡萄酒适合轻微冰镇至10-13℃后饮用，而酒体轻至中等的白葡萄酒则适合冰镇至7-10℃后享用。但是，有时候我们或许会因为一些原因而忘了将葡萄酒提前冰镇，又或是临时起意想要享用葡萄酒，这时候，有没有让葡萄酒快速降温的小妙招呢？

葡萄酒的最佳饮用温度 

想要快速冰镇葡萄酒，我们可以准备一桶混有冰块的冰水，并在冰水里放入适量食盐，然后将瓶身完全浸没在冰水中即可使葡萄酒快速冷却。这是因为加入食盐后，水的凝固点会降低，从而让冰块融化，吸收热量，达到快速降温的效果。虽然将葡萄酒放到冰箱的冷冻层也可以达到快速冰镇的效果，但是如果忘记及时把酒取出来，酒瓶会有破裂的风险，尤其是起泡酒。

是否需要醒酒？

醒酒指的是将葡萄酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中（通常为醒酒器），让酒液适当接触氧气，以充分释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。许多葡萄酒都可以从醒酒中获益。一方面，醒酒可以分离出酒液中的沉淀物，让酒液在饮用时更显澄澈、美观；另一方面，醒酒可以增加酒液与氧气的接触面积，使葡萄酒充分“呼吸”，从而软化单宁，并帮助酒液发展出更复杂、美妙的香气和风味；此外，醒酒还可以散去葡萄酒中出现的硫磺、火柴等还原性气味。那么，所有葡萄酒都需要醒酒吗？  

 其实不然。简单易饮的红葡萄酒，风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒，一般单宁含量较低或几乎不含单宁，通常不经醒酒便可直接饮用，如用佳美（Gamay）酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、未经过橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。   

而需要醒酒的葡萄酒主要有两类。一是年轻、强劲的红葡萄酒，如年轻的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒，它们酒体较为饱满，拥有较高的酸度和单宁，醒酒有助于软化它们的单宁和口感。二是酒体厚重的白葡萄酒，例如陈年风格雷司令（Riesling）、罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒等，这类葡萄酒酒体饱满且香气馥郁，醒酒可以帮助其更好地展现出香气和风味，并发展出更复杂的特性。需要注意的是，白葡萄酒在醒酒时，应避免长时间的醒酒以及温度升高导致葡萄酒的过度氧化。    

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瓶塞脆弱易碎的老酒如何开瓶？

新春佳节之际，与亲朋好友分享珍藏已久的美酒佳酿，实属美妙至极。这些酒中不乏一些老年份葡萄酒，这些葡萄酒在时光中沉淀出了独特的韵味，然而随着葡萄酒陈酿时间的增长，葡萄酒的软木塞会逐渐失去韧性，变得易碎。如果使用普通开瓶器，易使软木塞断裂，产生木屑，从而污染酒液，而使用Ah-So开瓶器则能有效避免这一问题，因此Ah-So开瓶器又被称为“老酒开瓶器”。那么，老酒开瓶器该如何使用呢？

老酒开瓶器

（1）将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙；

（2）两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞；

（3）握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐渐拔出木塞。

开瓶时断塞该怎么办？

在将使用软木塞封装的葡萄酒开瓶时，有时候会出现断塞的情况，遇到这种情况我们该如何处理呢？通常情况下我们只需将海马刀的螺旋锥再次缓慢旋进软木塞（注意螺旋锥不要穿透软木塞），然后小心地将软木塞从瓶口拉出即可。

如果螺旋锥穿透了软木塞，导致一些碎屑落入酒液时，则可以将在断裂的软木塞取出后，采取过滤的方法将碎屑从酒液中分离出来，并根据葡萄酒的“年纪”、风格和状态来选择是将酒液过滤至杯中饮用，还是将它们过滤至醒酒器等其他容器中醒酒。（文/Maxwell）