唇齿留香之葡萄酒的余味

在葡萄酒的酒评词中，我们经常能看到品鉴者对余味的形容。那么，你知道余味是什么吗？应该怎么样来感受余味呢？ 

余味，也叫回味、余韵和收尾，它是衡量葡萄酒品质的一个重要因素，在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。根据罗伯特·帕克（Robert Parker）创建的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）网站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。  

如何更好地感受余味？ 

1. 在品鉴前，保持口腔的洁净，确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气，以避免扰乱味觉的判断。 

2. 呷一口葡萄酒，像漱口一样让其在口中微微打转，使酒液接触到口腔的各个部位（也可以在饮酒时吸入少量空气，让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味），然后认真体会酒液的风味与风格。接着，咽下或吐出酒液，细细感受余味的变化及长短。 

3. 提前准备品鉴表格，在咽下或吐出酒液后，认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长。 

余味的衡量标准有哪些？

理论上来说，所有的葡萄酒都是有余味的。不过，不同葡萄酒的余味表现不同，我们通常可以从余味的愉悦度以及长度两个方面来考量。  

1. 风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说，令人愉悦的余味没有特指对象，它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味，也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香，不过，这些风味之间一定要达成平衡；而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。

2. 余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间对饮酒体验也有着很大的影响，是评定葡萄酒品质的重要因素。一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久，酒界并没有固定的标准，不过一般来说，优质佳酿的余味通常在15秒以上，有些顶级美酒的余味更是可达1分钟之久。  

悠长而令人愉悦的余味是优质葡萄酒的表现之一，学会细细体会葡萄酒中的余味，也是我们领略葡萄酒魅力的一个重要方面。（文/Sophie）