德国起泡酒指南

在德国，起泡酒被称为“塞克特”（Sekt）。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。首批起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟（Champagne）。

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塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型（Naturherb）、特极干型（Extra Herb）、极干型（Herb）、特干型（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及甜型（Mild）。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级：

　　塞克特

　　塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护（Protected Designation of Origin，简称PDO ），但可以在酒标上注明类似“法国塞克特”（Sekt of France）或者“欧盟多国塞克特”（Wine from Multiple Countries of the European Union）的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克（Prosecco）一样，采用罐中发酵法（Tank Method）来酿制，仅面向德国国内消费者。

　　德国塞克特（German Sekt/Deutscher Sekt）

　　德国塞克特是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）。

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优质德国塞克特（German Sekt b.A./Sekt Bestimmter Anbaugebiete）

　　优质德国塞克特选用的酿酒葡萄产自德国13个优质产区的其中之一，如莱恩高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（Pfalz）等。只有在85%以上的基酒来自同一个年份、产自特定的产区或由同一个品种酿成的情况下，才可以在酒标上标注这一信息。部分优质德国塞克特会效仿香槟的酿造方式，在酿酒葡萄中加入一定比例的霞多丽和黑皮诺，并采用传统法（Traditional Method）来酿制。

　　酒庄塞克特（Winzersekt）

　　酒庄塞克特是最高品质的德国起泡酒，只能采用传统法来酿造，其基酒必须由单一品种酿成，且仅能选用单一生产商种植的葡萄，最常用的葡萄品种为雷司令，当然也有部分选用霞多丽、灰皮诺、白皮诺和黑皮诺。这类塞克特的酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。

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除了以上4类起泡酒之外，德国还出产一种被称为“珍珠酒”（Perlwein）的微起泡酒。珍珠酒中的二氧化碳可以是二次发酵过程中产生的，也可以是人工注入的。它与起泡酒的区别在于其瓶内气压较低，大约在1至2.5个标准大气压之间。珍珠酒的品质两极分化比较明显，不是便宜的低档酒，就是享有原产地命名保护的优质葡萄酒。

　　由于德国没有出台相关法规来限定起泡酒的酿造工艺，生产商们既可以采用罐中发酵法、转移法（Transfer Method），也可以采用传统法，因此单凭酿造工艺难以判断一款德国起泡酒是否属于优质级别。如果想要比较快速地做出初步区分，我们首先可以通过查看酒标来确认以下几方面信息：酒标上是否标注有具体的德国产区；是否采用传统法酿制，如果是，酒标上通常会标注有“Klassische Flaschengarung”字眼；酒瓶上是否印有质控检测号（A.P.Nr.）；此外，查看生产商是否列出葡萄品种、陈酿时间和葡萄园位置等详细信息也不失为明智之举。

　　在过去很长一段时间内，塞克特都是廉价且品质不高的起泡酒的代名词，不过可喜的是，近年来，随着德国葡萄酒管理制度的完善，越来越多的生产商开始酿制高品质的塞克特，而且，塞克特在国际市场上的需求也急剧增长。（文/Shelly）