普洛赛克的简易指南

作为起泡酒的新起之秀，普洛赛克（Prosecco）在葡萄酒界的崛起绝非偶然。凭借其轻盈的酒体、简单的结构、丰富的果香和讨人喜欢的价格优势，普洛赛克来势汹汹。在2013年底，普洛赛克的海外销量更是首次超过了香槟（Champagne）。

　　普洛赛克是什么？产自何方？风味如何？与什么食物搭配较为合适？以下内容将针对这些问题逐一解答。

　　品种及产区

图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

酿造普洛赛克的主要葡萄品种为歌蕾拉（Glera），属于白葡萄品种。实际上，在很久以前，意大利人将歌蕾拉直接称为普洛赛克。后来为了防止意大利以外的其他地区使用 Prosecco的标签，当地人才将普洛赛克葡萄改称为歌蕾拉。普洛赛克主要集中于意大利的科内利亚诺镇（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼镇（Valdobbiadene），当地较大的温差和良好的排水系统为葡萄的生长提供了优良条件。

　　酿造工艺

普洛赛克起泡酒主要在不锈钢罐里采用查玛法（Charmat Method）进行二次发酵。二次发酵完成后，必须立刻过滤并在压力下装瓶，将二氧化碳保留在酒中。这点与香槟不同，香槟的酿造通常是在瓶中加入糖和酵母密封储存，随后进行二次发酵，所产生的二氧化碳溶解于酒液，因而产生气泡，熟化后还要进行吐泥（Disgorge）、补液（Dosage）等工序。

　　风味特征

　　普洛赛克通常为干型或者半干型，酒体轻盈，酒精度较低，结构简单，广受大众喜爱。这种酒的酸度较高，有着白花、梨子、苹果和其他白色水果的香气，令人感觉清新愉悦。普洛赛克的风味较为淡雅，有时还会用来调配鸡尾酒。

　　美食搭配

普洛赛克风格清爽，有丰富的果香，成为餐酒上的“百搭款”。无论是意大利熏火腿、海鲜，还是油炸食品或奶酪，亦或是比较辣的食物，普洛赛克都能让这些佳肴更加出彩。

　　购买贴士

1.  查看酒标是否标出科内利亚诺镇或瓦尔多比亚德尼这两个产区；

　　2. 10美元可以买到有精致果香和诱人香气的普洛赛克完全起泡酒（Spumante）或轻微起泡酒（Frizzante），通常为干型或者半干型；

　　3. 15-20美元可以买到的普洛赛克则拥有更加浓郁和丰富的果香以及出色的平衡性，带有成熟苹果、梨、柑橘类水果和杏仁的风味。（文/Jasmine）