知识帖：酒体轻还是重，该如何判断？

1. 何谓酒体？

简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

2. 酒精度与酒体轻重成正比。

一般而言，酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相当一部分酒体较轻的葡萄酒其酒精度低于10%vol。  

3. 酒体可以“看”出来吗？

将一杯葡萄酒拿在手中摇杯，可以看到酒液沿着杯壁流动。酒体丰满的葡萄酒通常酒精度较高或干浸出物含量高，酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的“酒泪（Tears）”；反之，酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印记。

酒泪（图片来源：Chateau Guiraud）

判断酒体最重要的标准，还是看“葡萄酒在口中的“重量”和“质感” 。

酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉；酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同“重量感”。

4. 酒体丰满的葡萄酒有哪些？

酒体丰满的红葡萄酒：阿玛罗尼（Amarone）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah/Shiraz）、加强酒（Fortified Wines）等等。

2013年沙邦酒庄奥丽弗教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

酒体丰满的白葡萄酒：优质勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、苏玳（Sauterness）贵腐酒、加州霞多丽（Chardonnay）等等。

5. 你需要知道的一些事实

葡萄酒的含糖量高一定酒体丰满吗？

葡萄酒酒体丰满一定含糖量高吗？

答案是：不一定。优质的意大利酒，如布鲁奈罗（Brunello）和巴罗洛（Barolo），酒体丰满，却非常干。阿斯蒂起泡酒（Asti）属于甜型，酒体却很轻。（文/Catherine）