品尝一款“大酒”，翻开品鉴经历的崭新一页

在葡萄酒范畴，有一种说法为“大酒”。宋史云：大酒者，醇酒也。醇，即纯厚。一款醇厚的葡萄酒相信是非常容易赢得人们喜爱的。

曾几何时，对于酿酒师来说，想酿造出一款风格饱满、宏大、多汁的葡萄酒是极其难能可贵的。在当时的设备与环境条件的束缚下，需要天时（完美的天气）、地利（没有特别的灾害或病虫害）、人和（拥有丰富经验，尤其是拥有酿造“大酒”经验的酿酒师）才能得到这难能可贵的“大酒”，当真是可遇而不可求。

也许是这千金难得的大酒太让人神往，从上世纪90年代，涌现出大批酿酒师通过技术的革新，品种的改良，越来越多风格饱满、极度浓缩风格的葡萄酒涌现在人们面前。笔者第一次喝到这种风格的葡萄酒，是一瓶马格南瓶（Magnum）的亚洲豪客最爱的澳洲“餐酒”X0X（马格南瓶也就是所谓的1.5L容量的大瓶装），随着一口酒液穿过喉咙，那丝滑的单宁，厚实的酒体，非常成熟甚至透出果酱气息的黑色、红色浆果让人沉醉其中，饮用之后确实留下了极其深厚的印象。

葡萄酒里定义的大酒与中国白酒略有不同，“大酒”即是果香奔放、酒体厚重、酒精度较高、容易饮用的葡萄酒。这些刻意酿造的葡萄酒，有时因过度浓缩，酒的风格略显浮夸，但当真也是一种体验。为了得到“大酒”，酒庄必须极力压低产量，适当晚收以延长成熟时间，在生产过程中尽量萃取出更多的风味物质，以全新橡木桶陈年，极高的生产成本使得这种酒价格并不便宜。      

常用以酿造大酒的葡萄品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache），都有潜力酿造出一款“大酒”。      

如果想初尝大酒滋味建议多试试美国加州的赤霞珠、澳洲的西拉。如果财力足够雄厚，可以尝试波尔多右岸的里鹏酒庄（Chateau Le Pin），加州纳帕谷圣海伦娜（St.Helena）的哈兰酒庄（Harlan Estate），相信一定让你爱上“大酒”。（文/Yankie）