加强酒与甜酒，难道不一样吗？

人们很容易将加强酒（Fortified Wine）和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特（Ruby Port）的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。

一、加强葡萄酒

与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，“加强酒”的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

二、加强酒的类型

阿维拉菲诺雪莉（图片来源：alvear）

波特、雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）和马沙拉（Marsala）是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷（Douro Valley）地区，口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有“液体黄金”美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。

莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒

四、甜酒的类型

2007年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒 

匈牙利托卡伊（Tokaji），法国苏玳（Sauternes）、武弗雷（Vouvray）以及德国的BA（全称Beerenauslese）和TBA（全称Trockenbeerenauslese）都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。

冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布（Niagara Falls）和德国。

甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜型（Demi-sec）和甜型（Doux）。阿斯蒂（Asti）则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。