普罗塞克起泡酒答疑15问

普罗塞克（Prosecco）是意大利的最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC。普罗塞克跟它的主要竞争对手——香槟（Champagne）不一样，前者是用“查尔曼法”（Charmat，也称“大槽法”）来酿造的，而后者用“传统法”（Methode Traditionelle）酿造。

普罗塞克起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区。它主要由歌蕾拉（Glera）白葡萄品种酿造而成。歌蕾拉是一个原产自意大利东北部的古老品种，从罗马时代就已经出现了。除了歌蕾拉，还有一些其他品种也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。这些品种包括维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Glera lunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）、黑皮诺（Pinot Nero）。

下面我们采取一问一答的形式，一步步解开大家对普罗塞克起泡酒的疑问。   

1、普罗塞克葡萄品种的历史有多久？   

普罗塞克品种也就是指歌蕾拉，原产于意大利东北部，它的历史可以追溯到2000多年以前。罗马人曾经把普罗塞克葡萄酒称作“Puccino”。   

2、普罗塞克产区是从什么时候开始酿造起泡酒的？   

19世纪末的时候，这个产区开始使用瓶中二次发酵方法来酿造起泡酒；从20世纪初开始，该产区开始使用高压灭菌器来生产起泡酒。   

3、什么是DOC？   

DOC是“Controlled Designation of Origin”的首字母缩写，表示“法定产区葡萄酒”，是意大利葡萄酒的一个等级。意大利葡萄酒的等级从高到低分为DOCG、DOC、IGT和VDT。普罗塞克起泡酒属于DOC级别。   

4、普罗塞克起泡酒有什么特点？   

普罗塞克起泡酒酒体轻盈，芳香四溢，适合在其年轻的时候饮用。   

5、普罗塞克起泡酒的产区包括哪些地方？   

普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，包括以下地方：特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）。   

6、普罗塞克产区的风土条件怎么样？   

普罗塞克产区本为冲击平原，产区内富含黏质沃土，矿物质和微量元素异常丰富。   

7、普罗塞克起泡酒是用什么葡萄品种酿造的？   

歌蕾拉是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。   

8、用来酿造普罗塞克起泡酒的葡萄是如何采收的？  

主要是人工采收，这样可以防止葡萄果实受损，确保酿酒可以正常进行。   

9、葡萄园的收成怎么样？   

普罗塞克起泡酒葡萄园每公顷的最高产量是180,000千克。   

10、什么是压榨？

压榨是指在放出自流汁之后，进一步把葡萄渣中的葡萄汁压榨出来。   

首次发酵是什么意思？   

首次发酵是指在酵母菌和氧气的作用下，把葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳；所以首次发酵也称为酒精发酵。   

11、什么是“Martinotti”方法？   

“Martinotti”是Federico Martinotti先生在19世纪末发明的一种方法，可以用于酿造起泡酒和半起泡酒。通过这种方法可以让葡萄酒在大型高压灭菌器中进行二次发酵。在这种方法发明之前，葡萄酒是在瓶中进行二次发酵的。Antonio Carpenè是使用这种方法来生产普罗塞克起泡酒的第一人。   

12、普罗塞克起泡酒中的气泡从哪里来？   

普罗塞克起泡酒中的气泡是在二次发酵过程中，糖分发生转换时产生的。   

13、普罗塞克起泡酒可以保存多久？   

普罗塞克起泡酒适合在其年轻的时候饮用。最好在一年内饮用。   

14、普罗塞克起泡酒应该在什么温度下饮用？   

普罗塞克起泡酒的理想侍酒温度是6-8摄氏度。   

15、喝普罗塞克起泡酒时应该用什么杯子？   

喝普罗塞克起泡酒时可以用郁金香杯或者笛型杯。