雷司令为何只是少数人的“菜”？

在一次漫长的飞机旅程上，葡萄酒大师蒂姆·阿特金（Tim Atkin）让一群葡萄酒作家选出他们最喜欢的葡萄品种。结果是：黑皮诺（Pinot Noir）当选最受欢迎的红葡萄品种；雷司令（Riesling）则是得票最高的白葡萄品种。如果，您也是一个葡萄酒爱好者，或许您也会同意这样的选择。然而，如果您只是个偶尔喝喝酒的消费者，您或许对此并不赞同。

对于大部分普通葡萄酒消费者而言，黑皮诺口感较淡薄，价格昂贵并且产量又不稳定；而雷司令口感尖涩，酸味过重。因此，在选择最爱的红葡萄品种方面，他们会更倾向于赤霞珠（Cabernet Sauvignion）和梅洛（Merlot）；白葡萄的话，他们会将雷司令放在霞多丽（Chardonnay）、长相思（sauvignon blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）、维欧尼（Viognier）、白诗南（Chenin Blanc）等品种之后。

普通大众对雷司令的态度，让很多酒客不解。酒客们认为雷司令酿制出的葡萄酒晶莹剔透，口感活泼而平衡，还能反映出各种土壤类型之间的微妙差异。然而，对于普通的消费者而言，这些他们却感受不到这些。相反，他们是“除了霞多丽，什么都可以（Anything But Chardonnay）”活动的忠实拥护者，他们对霞多丽钟爱有加，这不仅因为霞多丽本身的优质特性，还因为它的口感适合大多数人的味蕾。

在最近澳大利亚葡萄酒巨头杰卡斯酒庄（Jacob's Creek）举行的一场品鉴会上，当被问及为什么酒庄霞多丽与雷司令葡萄酒的销量之比为10:1时，该酒庄的首席酿酒师伯纳德·希肯（Bernard Hickin）说：“霞多丽让消费者有安全感，尤其是与食物配餐时。然而雷司令就不一样了。”

这一方面是因为雷司令的外文不如霞多丽朗朗上口，另外一方面是它的风格问题。您杯中的雷司令口感干、适中还是甜？酒体轻盈、适中还是丰满？酸度如何？大多数消费者均无法准确判断，所以当然他们会缺乏安全感。

为了解决这一问题，国际雷司令基金会（International Riesling Foundation，简称IPF）针对雷司令所制订的异常复杂的糖分标准指南需要进行简化。消费者不会去关注糖度和酸度之间的比值，也对pH值（酸碱度）会对酒有何影响不感兴趣。

杰卡斯酒庄发现，如果在经典的雷司令葡萄酒的酒标上贴上“dry（干）”，它们的销售量会大大增加。

因此，要想让雷司令在全球范围内更受欢迎（它目前在德国、澳大利亚和匈牙利表现不错），第一步是简化IPF的糖分标准指南。或许可直接将“dry”、“off-dry”、“medium dry”、“medium sweet”、“sweet”、“very sweet”这样的字眼标示在酒标上，这样消费者就可以对瓶中酒的口感更了解。这些单词远比“Auslese Trocken”简单易懂。不要忘了，简单最美！

此外，还有两个方法会很奏效。第一，将雷司令的陈年特质当作卖点。陈年后的雷司令具有烤面包和煤油味，这些特点会让消费者容易理解雷司令。第二，强调雷司令与美食的搭配。雷司令的酸度及风格的多样性，使得它十分适合搭配食物。我们需要着重说明这点。

这些措施会让雷司令比霞多丽、长相思和灰皮诺更流行吗？对此，小编还是觉得雷司令的风味不够大众化。或许正如法国作家斯汤达（Stendhal）所说的那样，雷司令只是“少数人的 ‘菜’”。