你对赤霞珠的了解有多少？

图片来源：Julius Kuhn-Institut

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种，为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酿造的。目前，它在全世界的总种植面积超过了65万英亩，主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。

　　关于赤霞珠你不可不知的7个事实

　　1、赤霞珠是一种杂交品种

　　赤霞珠实际上是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时杂交而成。不过，它的这一身份直到上世纪末才得以证实。

　　2、美国赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品种

　　在美国，在酿制赤霞珠葡萄酒时，法律允许加入25%的其他品种。这样做一方面是为了获得更好的风味，另外一方面是为了赚更多的钱。

　　3、赤霞珠日

　　在美国，每年8月底劳动节（Labor Day）前的星期四被定为赤霞珠日。这一节日开始于2010年。

　　4、赤霞珠葡萄酒中的青椒味

　　赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高。

　　5、赤霞珠产量较高

　　拉图酒庄（Chateau Latour）是世界上最昂贵赤霞珠葡萄酒的生产商，该酒庄赤霞珠的产量为3.5吨/英亩。相比之下，罗曼尼•康帝酒庄（Domain de La Romanee-Conti）——世界最昂贵黑皮诺葡萄酒的生产商——每英亩葡萄园所产的黑皮诺仅为1吨多。

　　6、赤霞珠在沙漠地区也有出色的表现

　　在华盛顿州的东部，有个产区年降水量仅为6-8英寸。而该地所产的赤霞珠葡萄酒却多次获得100分的好评。在中国的戈壁沙漠地区，包括汉森酒庄（Chateau Hanson）在内的许多酒庄也均种有赤霞珠。

　　7、亚洲瓢虫可造成赤霞珠葡萄酒酒质受损

　　研究者们发现，亚洲瓢虫侵害过的赤霞珠酿制出的葡萄酒酒质会大大受到影响。最初，北美引进这种瓢虫是为了减少蚜虫的数量。

　　赤霞珠葡萄酒的特点

　　果味：黑樱桃、黑醋栗和黑莓
　　其他味道：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
　　橡木桶使用：会使用橡木桶陈酿，通常会在法国橡木桶中陈放9-18个月；有时也会使用美国和匈牙利橡木桶。
　　单宁：偏高
　　酸度：偏高
　　酒精度：13.5-15%之间

　　由于赤霞珠在世界各地种植范围广，因此它的风味十分多样。总的来说，该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满，深色水果味浓郁。

以波尔多为代表的旧世界赤霞珠葡萄酒特点

　　在旧世界，由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒很少见，通常，赤霞珠都会和其他品种混酿。产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味比果味更浓郁。在品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时，常会尝到一丝黑樱桃、甘草和泥土的味道。

　　尽管赤霞珠天生能酿制出酒体丰满的葡萄酒，但波尔多赤霞珠葡萄酒却常被贴上“雅致”的标签。波尔多最近比较优秀的年份有2009年、2008年和2005年。

　　以加州为代表的新世界赤霞珠葡萄酒特点

　　与旧世界相比，新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味，还伴有阵阵香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和酸度都更低，但酒精度更高。

　　赤霞珠葡萄酒的配餐

　　赤霞珠葡萄酒属于层次较丰富，口感较复杂的葡萄酒。通常，它的单宁较重，口感也较浓。为了更好地彰显赤霞珠的特点，我们可选择脂肪含量较高的美食与之搭配。

炭烧格鲁耶尔汉堡（Charred Gruyere Burger）、炖小牛排、蘑菇沙拉酱肉和浇有番茄酱的蘑菇披萨都是不错的选择。此外，为了突出赤霞珠中的果味，尽量不要将赤霞珠葡萄酒与巧克力搭配。