侍酒师与品酒师之争

近日，某葡萄酒知名微博的一条关于侍酒师的论述，引发了网友们对侍酒师和品酒师的一番争论和讨论。微博说到：“侍酒师：现在的势头都偏于卖方一端，太过关心酒、酒庄、庄主、酿酒师的关系，葡萄的种植，市场名气和价格……忘记了其实侍酒师就是一个服务生，重要的是另一端，服务的对象。成功的侍酒师其实不必太过懂酒，不必认识酿酒师，不必参加庄主晚宴，不必去过葡萄园，重要的是懂得餐桌礼仪，并加以传播。”

　　此言一出，引来众多网友的热烈讨论，这里面有赞同声，也有批评声。有人批评其概念混淆，认为这篇博文中所指的不过是个酒侍（wine waiter），而不是侍酒师，因为侍酒师的英文其实是Sommelier。有人赞同说，“侍酒师就一跑堂的，混好了顶多一大堂经理（非高管）”。这番讨论甚至超出了“侍酒师”这个范畴，将“品酒师”这个职业也拉入了进来。有些人认为，侍酒师地位低于品酒师，也有些人认为，二者只是分工不同而已，更有直白者，说“品酒师就一技术员，混好了顶多是一高工（非教授级）”。

　　侍酒师和品酒师，二者到底有何不同呢？简单来说，侍酒师，重点是“侍”，也就是服务。而品酒师这个称呼，更多的存在于中国，指那些获得WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）等培训认证考试的人，在国外，更多地是被称为“酒评家”。不过，需要说明的是，品酒师和酒评家也是不可同日而语的。

　　在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，侍酒师这个职业很早就开始盛行，他们有着极高的社会地位。一个好的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，还要懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，而这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。此外，一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。

一个合格的侍酒师的成长期至少要4到5年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。目前，世界上有“葡萄酒大师”称号的人约300名，而“侍酒师大师”更是稀少，约200人，这一方面说明侍酒师并不那么好当，尤其是要想获得侍酒师大师的资格，更是难上加难，另外一方面，物以稀为贵，一名优秀的侍酒师绝对是高薪人群。

　　不过，在中国，侍酒师行业还是一个新兴职业，因此在中国众多的高档餐厅里鲜少见到经过正规培训的侍酒师，他们大多都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。

　　再说回品酒师。中国所讲的品酒师与国外常讲的“酒评家”这个概念是有区别的。在国外，酒评家的工作主要是应用感官品评技术，评价酒体质量等，需要具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评的专业人士。

如上文所说，品酒师是具有“中国特色”的专有名词。在国内，通过WSET等培训认证考试的人几乎都会被称为品酒师，但是也有这样一种说法，通过WSET初级考试的人相当于小学毕业，通过二级的人相当于初中毕业，以此类推，即便通过4级考试，也只是相当于本科毕业。试想，一个本科毕业的学生在社会上的分量能有多重？何况，在国内，能通过WSET4级考试的人是极少的。首先是与语言环境有关，因为WSET4级考试为英文测试，里面大量的葡萄酒专业词汇需要牢记，其次，国外的大多数人，可能从小甚至整个家族的世世代代都在与葡萄酒打交道，葡萄酒早已成为他们生命中的一部分，侵入骨髓，融入血液，因此，若要成为一个真正的葡萄酒专家，我们需要付出更大的努力。

　　因此，简单来说，二者就是服务对象不同。品酒师服务于产业上游，鉴赏品质，指定相关标准，而侍酒师服务于行业下游，也就是产业终端，算是葡萄酒文化的真正普及者。

　　在中国，品酒师大多是那些获得培训机构认证的人的自称，但实际上，他们离真正的“酒评家”还差很远，即便是获得受国际认可的WSET2级、3级认证的人都不能够被称为“酒评家”，在国内获得4级认证的人是非常少的，大多数人还只是获得了国内的一些并不受国际认可的认证。因此，从某种角度来说，中国的“品酒师”并不是受国际认可、真正意义上的“酒评家”。