当天妇罗遇上葡萄酒

在油中迅速滚过的薄面糊酥、脆、香，轻咬一口，酥脆的口感伴随着炸裂开来的喷香，面糊中包裹着的食材的本味被热量激发出来，但得益于面糊的保护，口感上并不显干、柴或油腻，这便是广受欢迎的典型日式美食——天妇罗。

天妇罗是日本料理的代表食物之一，在原料上选择繁多，大体上可分为蔬菜类（如芦笋和洋葱）、海鲜类（如大虾）以及其他类（如馒头和豆腐）。这些食材经过腌制入味后挂糊，接着放入热油中炸制。与中式油炸类美食的面衣不同，天妇罗的挂糊十分薄透，油炸的时间也十分短暂。天妇罗一般采用质地较轻的菜籽油炸制，但有时也会选择质地较为厚重的芝麻油，出锅后常搭配萝卜泥以及松鱼干汁、酱油和海米汁等酱汁食用。

如果天妇罗与葡萄酒相遇，那么何种葡萄酒的适配性会更高呢？答案是，一杯酒体轻盈的清爽白葡萄酒会和天妇罗有较强的“CP感”。对于使用菜籽油炸制的天妇罗，可以选择搭配产自法国勃艮第的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒以及来自桑塞尔（Sancerre）的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。勃艮第的霞多丽通常酸度怡人且带有活泼浓郁的果味，而桑塞尔的长相思通常也富含果味，且带有令人赞叹的清爽酸度和一丝矿物质的气息，在口感上相当圆润，这两者与天妇罗的适配性都非常高。

勃艮第大区级霞多丽葡萄酒——塞芬父子白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

若是香酥可口的天妇罗在餐桌上与这两种葡萄酒相遇，醇厚的酱汁以及因油炸带来的些许腻味便可以因酒中清爽的酸味而得到很好的平衡与缓解，同时，浓郁的酱汁又能够很好地衬托葡萄酒中的果味与酸味，两者的风味相辅相成，可谓绝妙搭配。

至于使用了芝麻油炸制的天妇罗，则要相应地选择酒体稍重的白葡萄酒，例如加利福尼亚州（California）产区的霞多丽。由于加州产区的气候较为炎热，这里的霞多丽葡萄酒酒体会更为饱满，这就使其在与芝麻油炸制的天妇罗搭配时会更为平衡。

充实的工作日结束后，休息日与亲友小聚时，不妨尝试一下香酥天妇罗与清爽白葡萄酒的搭配吧！若是平淡的一天，就让它来添上些许滋味；若是精彩的一天，这舌尖美味想必更是锦上添花！（文/Elizabeth）