葡萄酒烹饪小贴士

买到不喜欢喝的葡萄酒或者想要给菜肴加入一点葡萄酒的风味，用葡萄酒烹饪既不浪费，又可以做出美味的菜肴。下面是一些葡萄酒烹饪的小贴士。

原材料搭配

　　准备用葡萄酒烹饪，首先要搞清楚原材料和什么样的葡萄酒搭配。葡萄酒中含有单宁，具有一定的酸度和甜度，在烹饪后酸甜和单宁都会影响菜肴的味道和口感。经过高温加热后，葡萄酒会失去很多微妙的风味。因此，在做菜前，葡萄酒要和原材料和其他佐料搭配好。如果要用白葡萄酒烹饪则不要加入过多的醋或柠檬汁，让白葡萄酒的酸度发挥出来。同样，如果原材料中有洋葱、胡萝卜、西红柿等糖分含量高的食材，则要选用酒体丰满、甜度稍高的葡萄酒烹饪。

　　葡萄酒选择

　　餐酒搭配中有一条比较实用的法则就是，烹饪菜肴时配餐的葡萄酒。但一定要注意，选择红葡萄酒的话，一定要注意葡萄酒中的单宁，葡萄酒烹饪之后，单宁会更加突出，但食物中的蛋白质能柔化单宁的涩感，正如把牛奶加入红茶中，红茶的口感会变得顺滑。

　　一方美酒配一方美食

　　许多烹饪大师都遵循着一条原则，即一方美酒配一方美食。选择烹饪的葡萄酒时，根据食材选择当地出产的葡萄酒。例如意大利菜喜欢用西红柿调酱汁，意大利的葡萄酒普遍酸度偏高，和西红柿等食材非常搭配。

　　如果希望给菜肴添加更浓郁的风味，可以尝试加入加强酒。波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、马德拉酒（Madeira）和马沙拉酒（Marsala）都能给菜肴添加浓郁的风味。（编译/软软Sylvia）