红酒食尚：羊肉及野味篇

一、食尚个性法则之庖丁解“羊”

二、食尚通用法则之“羊”为中用

羊肉肉质细腻，风味微妙，因此在配酒上，我们一般可选用单宁顺滑、酒体醇厚的红葡萄酒来进行与之搭配，不过鉴于羊肉的肉质与风味较大多数牛肉都更加精细，因此所选用酒的酒体也应该稍轻。当然，在搭配时，我们也应该考虑到酱料的浓郁程度以及烹饪方式。但一般而已，单宁顺滑而酒体中等或果味馥郁的红葡萄酒都比较适合搭配羊肉，如马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和味而多（Petit Verdot）等。

三、食尚另类法则之野味也疯狂

野味也是我们常食用的一种红肉，主要包括野鹿肉、野猪肉等，其味重，肉质偏瘦，因此可以搭配风味粗犷、酒体中等的红葡萄酒。搭配得当既能突出酒的果味，也能压制肉的膻味，这类葡萄酒包括罗讷河谷丘红葡萄酒（Cote du Rhone）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉干红（Valpolicella）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）等。

四、食尚法则之依酱配酒

1. 香辣酱（Tangy Sauces）

烧烤酱（Sweet Tangy BBQ）、石榴甜酱（Pomegranate and Molasses）、韩式烧烤酱（Korean Barbecue）、姜葱酱（Mongolian Beef）和海鲜酱等。

推荐配酒：果味型红葡萄酒，如蓝布鲁斯科（Lanbrusco）、佳美（Gamay）、澳洲西拉（Australian Shiraz）、加州西拉（California Syrah）、仙粉黛、普里米蒂沃（Primitivo）以及黑曼罗（Negroamaro）等。另外，亚洲风味的牛肉料理也非常适合搭配各种桃红起泡酒。

2. 青酱（Green Sauces）

薄荷酱（Mint Sauce）、阿根廷香辣酱（Chimichurri Sauce）和蒜泥-迷迭香酱（Garlic Rosemary）等。

推荐配酒：单宁顺滑-果味饱满型红葡萄酒，如阿根廷马尔贝克或慕合怀特（Mourvedre）等。如果料理中放了大量蒜和洋葱，那就选用一些酸度高、酒体中等的红葡萄酒如罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、佳美娜（Carmenere）来搭配，以便除去过多的葱味。

3. 棕酱（Brown Sauces）

波特雷斯酱（Bordelaise）、法式肉蘸酱（Demi Glace）、普丁酱（Poutine Sauce）和红酒酱（Red Wine Sauce）等。

推荐配酒：酒体饱满、充满泥土气息的红葡萄酒，如波尔多干红、朗格多克-露喜龙干红、意大利北部红葡萄酒如巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）等。

4. 红酱（Tomato-Based Sauces）

西班牙沙司（Espagnole Sauce）和番茄酱（Marinara Sauce）等。

推荐配酒：酸度足够、酒体中等的红葡萄酒能与番茄的酸度融为一体，如桑娇维塞、梅洛（Merlot）、佳美娜、品丽珠（Cabernet Franc）、丹魄（Tempranillo）和巴多利诺（Bardolino）等。

5. 白酱（White Sauces）

酸奶酱（Yoghurt Sauce）、蓝纹奶酪酱（Blue Cheese Sauce）、蛋黄酱（Bearnaise）、贝莎美酱（Bechamel）、斯特罗加诺夫酱（Stroganoff）和胡椒酱（Peppercorn Sauce）等。

推荐配酒：白酱的种类很多，不同的白酱料理也可搭配不同的葡萄酒，如酸奶酱料理适合搭配歌海娜（Grenache）或桃红酒；胡椒酱料理则需要搭配一些带有胡椒风味的葡萄酒来搭配，如赤霞珠或西拉等；斯特罗加诺夫酱料理适合搭配充满泥土气息的罗讷河谷西拉；贝莎美酱烤面筋则适合搭配酒体中等的红葡萄酒如瓦坡里切拉葡萄酒等；而蛋黄酱料理则需要搭配酸度更高、酒体饱满的红葡萄酒，如波尔多干红、智利赤霞珠或意大利勒格瑞（Lagrein）等。