牛排，学着这样搭

红葡萄酒中的单宁给人一种紧涩感，能很好地化解脂肪带来的油腻感，因此是牛排的最佳搭档。不过，选用哪种红葡萄酒来搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，比如偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉，如牛脊肉，则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。

1、一分熟肋眼牛排（Rare Ribeye） + 2008年蝶野佳美娜珍藏红葡萄酒

智利产佳美娜（Carmenere）干红充满黑莓和野生浆果味，还伴有一丝香料气息，单宁如丝般顺滑，非常适合搭配一分熟肋骨牛排或纽约客牛排（Strip Steak）。蝶野珍藏佳美娜红葡萄酒（Chono Reserva Carmenere, Maipo Valley, Chile）产自智利的中央山谷（Central Valley），佳美娜就生长在安第斯山脉（Andes）下的河流平原上，葡萄全手工采摘，60%经过10个月的橡木桶陈年。需要注意的是，佳美娜葡萄酒口感都非常圆润且顺滑。

2、烧烤牛排（Grilled Steak ）+ 2005年玛佩玛马尔贝克红葡萄酒

没有什么葡萄酒能像阿根廷的马尔贝克（Malbec）葡萄酒那样适合搭配烧烤牛排了。夹杂着烟熏味和烧焦的牛排与马尔贝克葡萄酒的香气非常契合。玛佩玛马尔贝克红葡萄酒（Mapema Malbec, Meodoza, Argentina）就是一款产自阿根廷门多萨（Mendoza）产区的红葡萄酒，其酒体中等，风味微妙且充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，非常适合烤牛排的风味。

3、带骨西冷牛排（Bone-In Sirloin） + 2000年山脊蒙特-贝罗红葡萄酒或2001年碧尚男爵酒庄红葡萄酒

2013年碧尚男爵酒庄红葡萄酒

一分熟的西冷牛排不适合搭配单宁强劲的红葡萄酒，因为这会让葡萄酒尝起来不够平衡，有点过甜的感觉。2000年山脊蒙特-贝罗红葡萄酒（Ridge Monte Bello, Santa Cruz Mountains, USA）单宁顺滑，结构较为复杂，充满巧克力、烟熏和香料味，在其粗犷的黑色水果味和蘑菇味中还能泛着一抹雪松、甘草气息。如果你要点上一份七分熟的牛排，那可以尝试一下2001年的碧尚男爵酒庄红葡萄酒（Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France）。这款波尔多混酿干红充满黑色水果味，还伴有肉质、雪松、蘑菇和咖啡的香气，口感甜蜜，单宁精细。

4、菲力牛排（Filet Mignon） + 2005年青松岭赤霞珠红葡萄酒

图片来源：www.pineridgevineyards.com

相较于牛的其他肉质，菲力牛排的肉质和口感都是极为上乘的。该款2005年的青松岭赤霞珠红葡萄酒（Pine Ridge Cabernet Sauvignon, Stages Leap District, USA）单宁强劲，柔和的果味和橡木味中夹杂着肉豆蔻和摩卡咖啡的香气，与菲力牛排的优雅气息非常契合。

5、牛腰肉（Porterhouse Steak）+ 2007年罗塞腾利泽德西拉红葡萄酒

要搭配一份七分熟的牛腰肉，那选择西拉（Syrah）葡萄酒准没错，尤其是来自北罗讷河谷（Northern Rhone）的西拉葡萄酒特别适合牛腰肉的风味。2007年的罗塞腾利泽德西拉红葡萄酒（Domaine Rene Rostaing Les Lezardes Syrah, Collines Rhodaniennes, France）就是一款不错的选择，其伴有的植物和胡椒气息与煎制牛排的调料遥相呼应，而柔顺的单宁与其偏瘦的肉质完美契合。