长相思葡萄酒“相思”何种美味佳肴

长相思（Sauvignon Blanc）葡萄原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，通常带有突出的青色水果香和植物气息（醋栗、灯笼椒、芦笋等），它酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有浓郁的青草味以及类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味，部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后，圆润细致，适合久藏。长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下，则葡萄的成熟时间则相对较长，酿制出的葡萄酒也能拥有更加优异的平衡性，充分展示出植物芳香。而在气候比较温暖的产区，所产的长相思葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香气。此外，因为长相思葡萄酸度比较高，因而也非常适合用来酿造甜酒，特别是在苏玳（Sauternes）产区。

长相思（图片来源：www.bordeaux.com）

那么不同风格的长相思葡萄酒，该如何搭配美食呢？接下来，我们将分类探讨。

矿物质味丰富的长相思葡萄酒

桑塞尔（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）及塔斯马尼亚（Tasmania）等气候较凉爽的地区所出产的长相思葡萄酒多具有较浓郁的矿物质味。

这类长相思多与新鲜的牡蛎、带壳的对虾、螃蟹和微烤的鱼类搭配。此外，此类长相思与那些以生或稍加工的西红柿为原料的菜肴也很搭，如西班牙番茄凉汤。最后，与寿司、生鱼片、油炸点心和烟熏三文鱼等日本菜搭配，它们也会有出色的表现。

柑橘类风味浓郁的长相思葡萄酒

此类葡萄酒中的柑橘类风味既包括柠檬风味（如未经橡木桶陈酿的波尔多白葡萄酒），也包括更浓郁的柠檬皮风味（如澳大利亚南澳州所产的长相思），还包括柚子风味（如智利和阿根廷的长相思）。

此类葡萄酒可与烤鱼（尤其是油脂比较丰富的沙丁鱼和鲭鱼）搭配。油炸口味的手指鱼及银鱼等鱼类与之搭配也有相得益彰的效果。除此之外，希腊及墨西哥食物也很适合搭配此类葡萄酒。当然，蒜香焗大虾和炭烤鱿鱼也是不错的选择。

最后，还值得一提的是，此类葡萄酒（尤其是柠檬皮味浓郁的葡萄酒）与朝鲜蓟菜是天作之合。

青草味明显的长相思和长相思混酿酒

此类葡萄酒的代表酒款是西澳洲所出产的长相思和赛美蓉（Semillon）混酿葡萄酒。这类长相思适合与沙拉（尤其是含有海鲜和/或芦笋、豌豆苗、青椒等成分的沙拉）搭配。当然，你还可以选择加入了东南亚口味的柠檬、红辣椒和香菜等烹饪而成的海鲜食品。此外，豌豆汤或浇有豌豆酱的菜肴也是十分合适的选择。

橡木味浓郁的长相思混酿酒

一些以长相思为原料，且经橡木桶陈酿的波尔多白葡萄酒及白富美（Fume Blanc）葡萄酒均属于此类葡萄酒。

在选择食物时，你可以选择与霞多丽（Chardonnay）或赛美蓉葡萄酒一样的搭配。首先，你可选择鸡肉或小牛肉（浇有奶油酱汁更佳）等肉类。此外，配有春季时令蔬菜和黄油或奶油酱汁的意大利面也是不错的选择。最后，你还可以就着微烤或用平底锅煎的三文鱼、扇贝、烤鱼及微醺口味的鳗鱼和鲑鱼等鱼类，饮用此类葡萄酒。