走进波尔多三级名庄：宝马庄园

宝马庄园（Chateau Palmer）位于波尔多梅多克区的著名酒村玛歌产区内，与玛歌酒庄（Chateau Margaux）和鲁臣世家酒庄（Chateau Rauza-Segla）相邻。其城堡有四个塔楼，悬挂着三面不同的国旗，十分有特色。宝马庄园虽然在1855年波尔多列级名庄的分级中仅位列第三级，但却是唯数不多能够挑战一级庄的三级酒庄。

2004年，年仅34岁的托马斯•德胡斯（Thomas Duroux）被任命为宝马庄园的总经理。作为拥有十多年经验的年轻农学家，他在世界各地都有过优质葡萄酒的酿造经验。比如波尔多，匈牙利，南非，加州以及意大利的托斯卡纳。他的到来还为酒庄注入了他对顶级波尔多酒庄的新构想。

如果要用一个词来概括他的话，那么“倾听者”再合适不过了。在管理葡萄园方面，他总是认真倾听。“你得与当地的风土、葡萄及任何一切建立密切的关系。”他说。

实际上，在他的带领下，宝马庄园已开始对它的每块葡萄园进行更加精细的管理。他不仅仅关注葡萄品种、葡萄树的树龄，还会密切注视葡萄树下土壤里的一切变化。如今，托马斯把酒庄的葡萄园分成了数块，对其进行分别管理。

此外，当他思考波尔多的未来及宝马庄园的业务时，他也会认真地倾听。他总是在广泛听取各种信息后，才会做出决策。

以下的采访，或许能让您更清楚地了解这位善于倾听的总经理及宝马庄园本身。

采访者：您的酿酒总理念是什么？

托马斯：越少，越好！！在酿酒时，我会弄清楚葡萄的产地，并试着尊重每种葡萄的“真实身份”。

采访者：您最喜欢的酿酒师是谁？是因为他（她）的个人品质还是他（她）酿制的葡萄酒？

托马斯：罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）或许是让我印象最深刻的酿酒师。他对他的产酒区十分投入，并且他为人谦虚。这两点是酿制伟大葡萄酒的重要条件。 

采访者：新生代酿酒师中，让您印象最深刻的是哪位？为什么？

托马斯：其实没有特别让我印象深刻的。但我认为新生代的酿酒师，都很不错，他们很尊重他们朝夕相处的那片土地。这意味着以后要判断一个酿酒师的风格会变得越来越难，但每款酒的原产地会变得越来越容易识别。

采访者：休息日，您是如何度过的？

托马斯：我会和我的家人待在一起，跑跑步，还会花很多时间听听音乐。

采访者：您品尝过的最好的葡萄酒是哪款？最有趣的又是哪款？ 

托马斯：这个很难说……我品尝过许多很棒的酒。或许最棒的是1985年的贾伊尔李其堡干红葡萄酒（Henri Jayer Richebourg，Cote de Nuits，France）……最有趣的是一款完全出乎意料的葡萄酒——1958年份的美讯酒庄干红葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）。1958年是个十分糟糕的年份，但此酒却表现得相当出色。不过让我印象最深刻的还是前几年喝过的1869年宝马庄园干红葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）。

采访者：您的酒窖中，年份最古老的酒是哪瓶？最贵的呢？ 

托马斯：宝马酒窖中，最古老的是1875年的宝马干红。最贵的是3升装的1961年宝马干红。

采访者：如果要您挑选一款红葡萄酒和一款白葡萄酒，在接下来的一个月每天晚餐时饮用，你会挑哪两款？ 

托马斯：白的我会挑2012年份的比哈尔酒庄干白葡萄酒（Chateau Pierrail Blanc， Bordeaux, France），红的我会选2010年份的拉碧尔风车磨坊干红葡萄酒（Domaine Hubert Lapierre Moulin a Vent，Beaujolais，France）。

采访者：您认为作为一个酿酒师最大的挑战是什么？

托马斯：你得不断提高宝马庄园的品质，但同时你又得尊重酒庄特有的风格和特点。

采访者：您最钟情于世界上哪个葡萄酒产区——除了你所在的产区？

托马斯：罗讷河谷。

采访者：您让人意外的地方是什么？

托马斯：我能花数个小时听爵士乐，但我却不会弹奏任何乐器！！！太可悲了！ 

采访者：如果您不再靠酿酒谋生了，你会从事什么职业？

托马斯：我会从事生物学研究。

采访者：您如何定义成功？

托马斯：你所做的事让你快乐；梦想得以实现。

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