你必须了解的勃艮第白葡萄酒产区——夏布利

夏布利（Chablis，发音为“Shah-blee”）是位于法国勃艮第（Burgundy）最北部的一个产区，是全球非常著名的霞多丽白葡萄酒产区。夏布利产区只种植白葡萄品种——霞多丽（Chardonnay），且出产的霞多丽白葡萄酒几乎不经过橡木桶，这使它与勃艮第其他子产区霞多丽葡萄酒的风格迥异。本文将从葡萄酒的风土、风味、配餐、价格、分级制度等方面，带您全面认识夏布利产区。

一、夏布利的风土特色

夏布利最好的葡萄园，其土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，这种土壤形成于侏罗纪时期。也正是这种土壤赋予该产区的葡萄酒丰富的矿物质气息，十分讨人喜欢。

夏布利产区以大陆性气候为主，纬度较高，气候较寒冷。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感、匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。但是，当地要产出品质优秀的葡萄，常常会遇到很大的挑战。夏布利夏季炎热，但是春季霜冻可能冻死葡萄藤，秋季降雨可能阻碍葡萄的成熟。这些严重威胁着当地葡萄的丰收，给酒农造成巨大的损失，为了应对春季霜冻，酒农们会在葡萄园燃烧煤气炉，以增加葡萄园的温度。

二、夏布利葡萄酒风味

夏布利葡萄酒采用100%霞多丽酿造而成，清新脆爽，带有独特的矿物质风味

夏布利葡萄酒通常为干型，口感脆爽，酒体轻盈，散发浓郁的柑橘、白花、梨香气，还带有独特的矿物质和咸鲜味。夏布利葡萄酒几乎不带有黄油或奶油的风味，因为夏布利霞多丽白葡萄酒几乎不过橡木桶。

事实上，高品质夏布利葡萄酒最明显的特征就是酸度高，带有细腻的矿物质风味，余味悠长持久。这些主要得益于夏布利的土壤和气候特征，以及该产区的传统。

三、夏布利葡萄酒的配餐

夏布利葡萄酒由于自然酸度很高，十分适合与食物搭配。酸度较高的白葡萄酒不仅能够很好地清理口腔中的其他味道，而且非常适合搭配油腻的食物。喝酒体轻盈、风味细腻的夏布利葡萄酒时，配上鸡肉类、鱼类、扇贝、寿司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒带有一些新鲜草本、白胡椒和香料的味道，所以它与一些香料味的食物佐餐也挺不错。

四、夏布利葡萄酒的总体情况

葡萄品种：100%霞多丽

葡萄种植面积：5,462公顷（2012年数据）

法定产区（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一级园（Chablis Premier Cru，40个园地）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru，7块园地）

侍酒温度：5至10℃

陈年潜力：2至6年（顶级葡萄酒可陈年10年以上）

五、夏布利葡萄酒分级

了解夏布利葡萄酒的分级情况，才能更好地找到该产区优质的葡萄酒。在法国葡萄酒的分级基础之上，夏布利产区的分级制度有更细致的分法，它在法定AOC等级上，又进行了更细的划分。

1. 小夏布利AOP

图片来源：Chablis Wines

小夏布利主要围绕着夏布利镇边缘地带分布，地势较高，主要为斜坡或高原的边缘；土壤为硬石灰岩和带有砂砾粉土的棕色土壤。这里出产的葡萄酒酸度更高，柑橘类风味更多，最佳适饮期为上市之后1至2年内，最好冰镇后饮用。

2. 夏布利AOP

图片来源：Chablis Wines

夏布利AOP产区更靠近夏布利村庄地带，这也是夏布利产区产量最多的葡萄酒，它们的品质也挺不错。该等级的夏布利葡萄酒柑橘、梨的风味浓郁，还带有一丝来自土壤的矿物质的气息。

3. 夏布利一级园AOP

图片来源：Chablis Wines

夏布利一级园AOP地区的葡萄园主要分布在光照条件更好、石灰质土壤成分更高的地带。该等级的葡萄酒杨桃、柠檬果香味更丰富，带有更明显的矿物质风味。夏布利只有15%的葡萄园（780公顷）为一级园，总共分为70个“略地”（Lieu-dit）。其中40个为官方认可的“climats”，但是实际上在酒标上出现的大约只有20个，如汤尼尔园（Montee de Tonnerre）、山腰园（Mont de Milieu）、维佑园（Vaillons）和福寿姆园（Fourchaume）。

4. 夏布利特级园AOP

图片来源：Chablis Wines

夏布利只有1个特级园，总共分为7块园地，面积为104公顷。夏布利特级园分布在夏布利村庄的瑟兰河（Serein river）沿岸的山坡上，这里的葡萄园朝南，光照充足，拥有霞多丽成熟的理想条件，土壤为泥灰土壤（Marl，与启莫里阶土壤是同一属类土壤）。

夏布利特级园葡萄酒的风味差异较大，这主要与不同地块的风土条件以及酿酒工艺有关。有些生产者会采用橡木桶对夏布利特级园葡萄酒进行熟成，这会给葡萄酒增添奶油和烟熏的风味。通常，可以在夏布利特级园葡萄酒中发现橙果、热情果、杏仁、熟透的苹果或者花生壳的香气。（编译/Penny）