初识意大利巴罗洛

如果说法国是浪漫风情的，德国是理性严谨的，英国是彬彬有礼的，美国是奔放热情的，那么，意大利的印象是什么？是雄伟的罗马科洛塞竞技场，是庄严的圣马可大教堂，还是神秘的比萨斜塔？是时尚现代的米兰，是古朴的维罗讷，是水域还是令人陶醉的西西里岛？

古典与现代的美感交织，流行与经典的相互碰撞，就像那面绿、白、红相间的国旗所代表的涵义一样——绿色，是那亚平宁半岛上的多情土地；红色，是那爱国者的热血；白色，是那阿尔卑斯山的皑皑白雪。这个国家有着迷人的丰富色彩，让人不禁停下匆忙的脚步，静静地聆听她的声音，细细品味她的味道。

皮埃蒙特，北靠阿尔卑斯山（Alps），南邻绵延的亚平宁山脉（Apennines），坐落在波河河谷（Po River Valley），而就在这山脉河谷间，诞生着世界葡萄酒界的传奇。皮埃蒙特葡萄园区是意大利第50个世界文化遗产地，官方地理名称为“Langhe-Roero Monferrato”。皮埃蒙特产区有着40多个DOC产区和10多个DOCG产区，其中巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是最著名的两大DOCG级葡萄酒。

沉淀在葡萄酒中的时光

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巴罗洛是皮埃蒙特的王牌，虽然现在巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒的品质差异在缩小，但是巴罗洛的名气远要比巴巴莱斯科大得多。巴罗洛同时也是世界上生命力最强的葡萄酒之一，具有非常强大的陈年潜力。谁也不曾想过，曾经的巴罗洛竟然会是甜酒，直到1840年之后，巴罗洛的风格才是我们今天喝到的干红。

巴罗洛葡萄酒产区位于阿尔巴市（Alba）西南面，其DOCG级葡萄酒仅产自坐北朝南的葡萄园中。时间的沉淀对巴罗洛来说是最具价值的投资，所有的巴罗洛葡萄酒至少需经过18个月的橡木桶陈年，陈酿时间至少需达到3年以上才能上市发售。珍藏巴罗洛（Riserva Barolo）需经过至少5年的陈年才能上市销售。陈年越久的巴罗洛葡萄酒，更加能充分展现出巴罗洛葡萄酒的魅力。

好酒源自好葡萄

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巴罗洛采用100%的内比奥罗葡萄酿造而成，内比奥罗葡萄酒一般会带有红樱桃、柏油和玫瑰花的香气，还伴有泥土气息，单宁含量高，入口后单宁在唇齿间蔓延。优质的内比奥罗葡萄酒口感层次复杂，香气更加精致细腻，如香料味、玫瑰花香、樱桃味和无花果味，结构均衡，余味可谓“绕梁三日而不绝”。

内比奥罗对土壤的要求十分挑剔，在过去的一个世纪里，它只在巴罗洛和巴巴莱斯科DOCG产区内的塔纳罗（Tanaro）河右岸的阿尔巴（Alba）北部和南部的石灰岩土壤上才有最出色的表现。在这里，以内比奥罗为主要原料的葡萄酒可以呈现出十分复杂的香气和极浓郁的风味，这些香气和风味刚好可以与其较高的酸度和丰富的单宁相平衡。

分级，才能出品质

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葡萄园的分级对于葡萄酒的价值实现、对于葡萄酒爱好者的消费引导起到至关重要的作用。巴罗洛葡萄园的分级也经历了漫长的历程，从19世纪的法提尼（Lorenzo Fantini）到20世纪中后期的雷纳托·拉蒂（Renato Ratti）和路易吉·维诺内利（Luigi Veronelli），巴罗洛葡萄园的分级才渐渐明朗。

意大利著名酒评家路易吉·维诺内利（Luigi Veronelli）根据葡萄园中葡萄的品质，开始对巴罗洛产区的葡萄园进行分级。由于巴罗洛特级葡萄园并没有得到官方授权，因此大多特级葡萄园都是历史上有卓越声誉或其酿制的葡萄酒曾以高价卖出的葡萄园。意大利著名酿酒师雷纳托·拉蒂对巴罗洛的土壤、气候条件和葡萄品质等做了一系列调查后，也对葡萄园进行分级，并创作了《拉蒂地图》（Ratti Map）。如今，《拉蒂地图》依旧被生产商和酒商广泛使用。

目前被公认的巴罗洛特级葡萄园有：巴罗洛村的卡努比园（Cannubi）和萨马萨园（Sarmassa）；拉梦罗村的约瑟古园（Cerequio）和布鲁纳园（Brunate）；卡斯蒂戈隆·法列多村的蒙普维特园（Monprivato）和维利欧园（Villero）；塞拉伦加·阿尔巴村的拉泽瑞多园（Lazzarito）和朗达园（Vigna Rionda）；梦馥迪·阿尔巴村的布西雅园（Bussia）和金艾斯特园（Ginestra）等。（文/沧海树）