意大利葡萄酒的前世今生

意大利半岛葡萄品种丰富，且种植面积广泛，曾被称为“葡萄酒之国”。意大利毗邻地中海，是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。意大利北至波尔扎诺自治省（Upper Adige），南至潘泰莱里亚岛（Pantelleria）地区，拥有理想的地理地质条件和气候条件，能够出产优质的葡萄酒。

　　一、意大利葡萄酒的改革之路

　　意大利虽然有着悠久的葡萄酒酿造史，但意大利葡萄酒真正发展壮大起来，并在众多欧洲葡萄酒出产国中独树一帜是在过去的30年时间。美国战后“婴儿潮”一代对意大利葡萄酒的印象或许还停留在淡而无味的瓦坡里切拉（Valpolicella）、经典基安帝（Chianti Classico），和西西里岛（Sicily）葡萄酒。这些酒树立了意大利出产大批量廉价葡萄酒的形象。但随着战后在设计、时尚和烹饪领域取得的骄人成绩，意大利重获自信，葡萄酒领域的面貌亦随之焕然一新。在托斯卡纳（Tuscany）的一些葡萄酒商的带领下，意大利下定决心以一个优质葡萄酒生产国的形象重返世界舞台。如今，意大利独有的顶级葡萄酒有阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）和帕塞托潘塞莱利亚（Passito di Pantelleria）。

　　20世纪八九十年代，葡萄栽培方法，如垂直枝条固定法和双臂搭架法，以及葡萄酒酿制工艺，如不锈钢罐中控温发酵和小橡木桶中熟成等现代技术席卷意大利。厂商从中获利后，又加大了技术和人力方面的投资，高薪聘请顾问，意大利葡萄酒的现代改革就由此开端。

　　二、意大利葡萄酒的分级体系

　　意大利是世界第二大葡萄酒生产国，位居法国之后。每年约有五十分之一的人口参与葡萄采收工作。同法国一样，意大利也制定了严格的产地保护体系，以控制葡萄种植和酿酒，确保葡萄酒的高品质。意大利现有DOC和DOCG葡萄酒300多种，如果将IGT葡萄酒也计算进去，这一数值将达到500余种。该体系有利于意大利的5万家酒庄在生产和销售高品质葡萄酒时取得竞争优势。

　　三、意大利的葡萄品种

　　意大利本土葡萄品种种类繁多，包括黑珍珠（Nero d’Avola）、菲亚诺（Fiano）、萨格兰蒂诺（Sagrantino）和特洛迪歌（Teroldego）等。越来越多的种植户选择种植本土葡萄品种，以期在被梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）等国际葡萄品种主导的市场中占据一席之地。

　　四、意大利主要葡萄酒产区

　　1. 北部地区

　　得益于境内阿尔卑斯山的庇护和波河（Po River）的滋养，意大利山麓平原一带拥有不同的微气候，出产的葡萄酒风格各异。西北部的皮埃蒙特（Piedmont）出产内比奥罗（Nebbiolo），缔造了巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）两大意大利传奇葡萄酒。这些优质葡萄酒的诞生和酿酒师们的努力及葡萄本身的潜质是分不开的。1985年和1990年等优质年份的巴罗洛更是葡萄酒爱好者们追逐的对象。

　　东北的威尼托（Veneto）遵循传统的酿酒工艺，采用在干稻草上晾晒过的葡萄干酿酒。阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒风味浓郁，口感丝滑，酒体饱满，是意大利顶级葡萄酒之一。威尼托、特伦蒂诺（Trentino）、上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利-威尼斯-朱利亚大区（Friuli-Venezia Giulia）以灰皮诺（Pinot Grigio）等白葡萄酒而知名。意大利最好的起泡酒来自有“意大利香槟”之称的伦巴第（Lombardy）的子产区特伦蒂诺和弗朗齐亚柯达（Franciacorta），采用的酿酒葡萄为黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽。

　　2. 中部地区

　　托斯卡纳出产的白葡萄酒有经典基安蒂、布鲁奈罗蒙塔希、高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）和圣吉米尼亚诺（San Gimignano），红葡萄酒有博格利（Bolgheri）和玛尔玛（Maremma）。传奇人物彼得•安提诺里侯爵（Marchese Piero Antinori）和当地酿酒师联合起来，突破DOC法规的限制，将国际品种和本土品种混酿成就了今天的超级托斯卡纳，该酒可以媲美顶级波尔多和加州葡萄酒。

　　意大利中部还出产许多优质葡萄酒，包括来自翁布利亚（Umbrian）的蒙特法科（Montefalco）的萨格兰蒂诺，阿布鲁佐的蒙特布查诺（Montepulciano），以及马凯（Marche）的维蒂奇诺（Verdicchio）。

　　3. 意大利南部和西西里岛

　　意大利南部和西西里岛不受严格法规的限制，酒商和投资者们十分看好这些产区。虽然意大利属于旧世界，但南部却更像是新世界产区。

　　坎帕尼亚（Campania）出产菲亚诺（Fiano）、图福格雷克（Greco di Tufo）白葡萄酒，当地的火山岩使葡萄酒酸脆爽口且含矿物质味。艾格尼科（Aglianico）用于酿制图拉斯（Taurasi）和孚图艾格尼科（Aglianico del Vulture）。普利亚（Puglia）主要出产桶装葡萄酒，但当地的普里米蒂沃（Primitivo）和黑曼罗（Negroamaro）品质极佳。

　　西西里岛在市场营销方面做得特别到位，带动了整个南意大利葡萄酒市场的发展。媒体对当地的黑珍珠和格里洛（Grillo）关注极高，格里洛曾是酿制最优质的马沙拉（Marsala）葡萄酒的基本原料。西西里岛的卫星岛屿还出产优质的餐后甜酒，包括含蜂蜜味的帕塞托潘泰莱利亚。撒丁岛（Sardinia）的卡诺纽（Cannonau）和维蒙蒂诺（Vermentino）品质也在不断地提升。

　　当你尝遍了意大利各产区的葡萄酒，就能懂得这些产区和葡萄为什么这么特别了。（编译/Catherine）