世界十佳葡萄园“风土”

不同产区的葡萄酒会因为“风土”的不同，而表现出不同的特点，比如勃艮第葡萄酒通常都会带有明显的矿物味。从狭义上来说，“风土”即是指葡萄园的土壤，土壤对葡萄酒的特点和品质等均有非常重要的影响。世界上有许许多多的葡萄酒产区，那么“风土”最佳的葡萄园在哪里呢？

　　第1名 法国，勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）

石灰岩-泥灰岩土壤从英格兰一直延伸到法国香槟产区、卢瓦尔河谷和勃艮第的葡萄园。在一个被称为基米里支阶（Kimmeridgian）的山脊上分布着世界上最好的葡萄园。这里每座山的土壤类型都不相同，但所有的土壤中都含有一些由古时贝类形成的石灰石粘土。

　　最成功的葡萄园就座落在这白垩土之上，几个世纪以来都非常有名。勃艮第的“特级葡萄园”被一道在修道院时期修筑的墙壁分隔开来。据说在1200年前，科尔登-查尔曼（Corton-Charlemagne）特级葡萄园是当时国王最喜欢的葡萄园。卢瓦尔河谷最好的葡萄园土壤是由石灰石、粘土、石英形成的火石和砂石的混合型土壤。

　　第2名 德国，摩泽尔（Mosel）

山谷的陡壁保护着葡萄藤蔓免受恶劣天气的影响，陡峭的角度使葡萄园可以获得更多的阳光，同时河水也可以为葡萄藤反射光照。石板在阳光下吸收热量，并能将这些热量一直保持到凉爽的下午。

　　当这些因素全部结合起来时，无疑就为变化无常的雷司令葡萄提供了一个漫长而缓慢的成熟期。雷司令葡萄几乎可以吸收到土壤中的每一种特质，使最终酿出的葡萄酒清澈透亮、风味集中而美妙。摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒与其它产区的风味完全不同，无论生产商采用多么相似的生产方法都无法酿成相同的风格。

　　最好的葡萄园，如Sonnenuhr土壤颜色很深，混合着蓝灰色的板岩；而Erdener Pralat则为深红色土壤。香料花园（Urzinger Wurzgarten）的红色火山土壤赋予了葡萄酒辛辣和结构的深度。每一种微妙的土壤可能起初对葡萄酒的影响都并不明显，不过随着时间的推移，它们与众不同的特色才会逐渐显露出来。

　　第3名 法国，波尔多（Bordeaux）

波尔多可以说是地球上最神圣的葡萄酒产地。在这片碎石土丘上，出产了几个世纪以来一直都受到上流社会追捧的梅多克葡萄酒。在17世纪以前，这里的大部分地区都还是沼泽地，直到有一位荷兰工程师将这些水排走，露出了富含矿物质的砂砾土壤。

　　从那时开始，波尔多就被公认为出产这个世界上最伟大、最昂贵的葡萄酒。在葡萄酒进行装瓶出售之前，一级酒庄的葡萄酒就已经受到许多人的青睐。每一年上梅多克（Haut-Medoc）都会出产500万箱质量优秀的葡萄酒。

　　再进一步向南部地区延伸，格拉夫是世界上最好的白葡萄酒产地，这里的土壤为排水性良好的多沙、多碎石土壤。波尔多也有幸成为地球上唯一以出产3种风格葡萄酒——白、红和甜型而闻名世界的产地。苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）都出产着世界上最为奢华的贵腐甜酒。

　　第4名 美国，纳帕谷（Napa Valley）卢瑟福（Rutherford）

也许安德烈（André Tchelistcheff）说得很好：“伟大的赤霞珠葡萄酒需要卢瑟福尘埃。”虽然有很多人认为，美国葡萄酒的功臣并非是一种特定类型的土壤，但可以肯定的是，卢瑟福对美国葡萄酒业的重要性是无可争议的。

　　那么，什么是卢瑟福尘埃呢？其实它既不是一种土壤类型，也不是一种葡萄酒添加剂。它实际是指一种落满灰尘且辛辣的浆果元素，它存在于所有伟大的卢瑟福赤霞珠干红葡萄酒中。有人将其描述为摩卡，有人认为它是甜胡椒，但不管它是哪一种味道，它都使得卢瑟福赤霞珠葡萄酒永远与其它地区的赤霞珠存在着一些细微的差别，使人们永远记住了“卢瑟福”这个产区。

　　当然，卢瑟福的土壤也是一大功臣。谷底有矿床形成的3个不同的冲积扇。土壤范围从碎石到沙地再到肥沃的壤土，美国一些最著名的葡萄园就位于破碎的砂岩和石灰岩土壤之上。博士（Bosche）、玛莎葡萄园岛、贝拉橡树（Bella Oaks）、作品一号葡萄园——这些葡萄园生产出的葡萄酒足以让任何一位收藏家兴奋不已。

　　第5名 法国，阿尔萨斯（Alsace）

阿尔萨斯受到孚日山脉形成“雨影效应”的影响，一片片美丽的葡萄园绵延在东向的山麓上，总长为70英里，20种不同的土壤成分赋予了葡萄及酿成的葡萄酒独特的芬芳。

　　阿尔萨斯的单一葡萄园（Grand Crus）读起来就好像是一系列的土壤名称：如砂岩凯德拉（The sandstone of Kitterlé）、石灰岩开普勒（the limestone of Zinnkoepflé）、花岗岩品牌（the granite of Brand）和温暖火山土朗让（the warm volcanic soils of Rangen）。这里的每个葡萄园都因为其出产的优质葡萄而享誉盛名。一级葡萄园“Schlossberg”、“Castle Hill”是由德语翻译而来，它们均排水性良好，富含花岗岩土壤。雷司令（Riesling）是这两个葡萄园最适合种植的葡萄品种。而不远处的Furstentum特级葡萄园，因为有更高比例的石灰石粘土，因此以出产丰富多汁的琼瑶浆（Gewürztraminer）葡萄而闻名。

　　在阿尔萨斯，许多著名的葡萄园都有悠久的历史，有的甚至可以追溯至14世纪。尽管曾经受到战争、国际政变、气候变化甚至葡萄根瘤蚜的影响，不过现在阿尔萨斯的葡萄园仍然出产着世界上最好的白葡萄酒。

　　第6名 法国，教皇新堡（Châteauneuf-du-Pâpe）

教皇新堡的葡萄园覆盖着像布丁一样光滑的椭圆形石头，这些石头是由冰河时代之后几个世纪以来流过罗讷河谷的洪水所带来的。这种土壤可以在白天收集并保存太阳的热量，然后在凉爽的夜晚释放出这些热量，最终使这里酿成的葡萄酒具有辛辣、醇厚、浓烈的特征，比法国其它产区的葡萄酒酒精度都要更高一些。

　　第7名 意大利，托斯卡纳（Tuscany）

托斯卡纳的土壤包含了几种不同类型的土壤，其范围从凝灰岩和火山岩到砂岩和石灰黏土。正是因为土壤的多样性，使得托斯卡纳成为世界瞩目的葡萄酒产区。每一种不同的底部土壤，都为不同的葡萄品种创造了绝佳的生存条件。

　　围绕着圣吉米纳诺（San Gimignano）海拔较高的葡萄园是维奈西卡（Vernaccia）葡萄的家。基安帝（Chainti）和蒙塔奇诺（Montalcino）产区的土壤多岩、低活力，非常适合种植桑娇维塞（Sangiovese）葡萄；而那些土壤在多沙、黏土和冲击土之间的地区，则适合出产酒体强大的 “超级托斯卡纳酒”。

　　第8名 西班牙，普里奥拉托（Priorat）

在圣山（Montsant）地区的周围，分布着地球上最超凡脱俗的土壤——Llicorella。这些由黑石板和石英岩混合形成的土壤，在旧石器时代是深色的，但在阳光的照射下会因为土中含量较高的晶体而闪闪发光。它富含岩石，渗透性好，排水性好，迫使葡萄树的树根必须向地下深扎（最深可达25米）进入基岩，才能够获得水和营养物质。

　　在20世纪70年代，这里的人们几乎都放弃经营葡萄酒了，因为这里的山太过陡峭，葡萄的种植、采摘必须完全由人工来操作。但随着不断有世界各地的酿酒师来到这里定居，这个地区的葡萄酒产业进行了全面的革新，人们运用当地独特的气候和土壤条件，生产出优秀的歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）和西拉（Syrah）葡萄酒。虽然陆续有大量的资金投入到葡萄酒产业里，不过这里的葡萄园仍然全部由人工操作，最后使得当地的人力价格持续上涨。

　　第9名 澳大利亚，库拉瓦拉（Coonawarra）

库拉瓦拉的土壤是鲜艳明媚的红色土壤，地球上拥有红色土壤的地方还有地中海的部分地区。不过，这种长10英里、宽不到1英里的红土地在澳大利亚的确相当罕见。土壤表面为红色，它是与一个独特的地理条件结合在一起的，这里曾经是一片海岸，石灰土覆盖在基部的砂岩土壤上。石灰土壤历经几千年的时间，土壤的分解和侵蚀造成土壤中的铁开始氧化，因此形成了现在表面的深橙红色和红色色调。

　　由此产生的土壤富含营养和矿物质，排水性良好。现在有许多酿酒厂发现这里是赤霞珠葡萄的完美生长地，宝文（Bowen）、派克园（Parker Estate）、酝思（Wynns）和高堤（Highbank）葡萄园都是这里最具代表性的优秀葡萄园。

　　第10名 阿根廷，门多萨（Mendoza）

在阿根廷，砂岩、花岗岩、片岩和冲积土的混合土壤并不算是很独特。这种土壤结合高海拔，为葡萄的生长创造了一个独特的环境。这里的葡萄种植在安第斯山麓2,500英尺的地方，这一海拔远远高于欧洲大多数的葡萄产区。

　　白天充足的日照、夜晚凉爽的温度和山上干燥的空气结合起来，给辛辣的马尔贝克（Malbec）、丰富的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和酒体饱满的伯纳达（Bonardas）葡萄提供了很长的生长期。由于葡萄果实长期挂在树上，阿根廷出产的葡萄酒具有高浓度的白藜芦醇和抗氧化剂。这些成分对口感和健康均十分有益。