田纳西州(Tennessee)

田纳西州（Tennessee）是美国东南部的一个州，位于密西西比河（Mississippi River）和阿巴拉契亚山脉（Appalachian Mountain）之间，是美国十分重要的威士忌产区。

历史发展

田纳西州长期以来一直是生产蒸馏酒的领导者，拥有丰富的威士忌生产历史，能够制作出一些品质绝佳且在全世界十分受欢迎的威士忌。

当苏格兰-爱尔兰（Scotch-Irish）移民在18世纪从宾夕法尼亚州（Pennsylvania）和弗吉尼亚州（Virginia）向南移动时，威士忌生产被引入了田纳西州。到了1820年，田纳西州的威士忌产量暴涨，成为美国四大烈酒产业之一。然而好景不长，禁酒运动在19世纪开始获得势头，并且在1910年，田纳西州颁布了一项全州范围的禁酒令。许多蒸馏厂搬到了邻近的几个州，包括田纳西州最著名的两家酒厂——杰克丹尼（Jack Daniel’s）和乔治迪科尔（George Dickel）。1920年，美国颁布了禁酒令，许多田纳西州蒸馏厂被迫关闭，而田纳西州在1933年第21条修正案（The 21st Amendment）通过后的几十年里仍继续不同程度地实行禁酒令，只有三个县被允许蒸馏烈酒：林肯县（Lincoln County）、科菲县（Coffee County）和穆尔县（Moore County）。在1940年法律允许后，杰克丹尼酒厂很快重新开业，而乔治迪科尔在20世纪50年代也回归了，田纳西州曾经十分自豪的蒸馏酒产业逐渐开始重建。

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2009年，田纳西州开始改革其禁酒令时期的法律，并消除了许多几乎无法逾越的法律障碍。从那时起，田纳西州的合法蒸馏厂数量逐渐增加，包括生产传统和创新烈酒的小型蒸馏厂以及世代以酿造田纳西威士忌为主的知名酒厂。如今，田纳西州的威士忌产业已经复兴，田纳西州蒸馏协会（Tennessee Distillers Guild）于2017年推出了一项由25家蒸馏厂组成的“田纳西州威士忌之路（Tennessee Whiskey Trail）”活动，以进一步推广田纳西州的威士忌文化。

产区概况

田纳西州一年四季温暖潮湿，雨水丰沛，纯净而不含铁质的泉水和丰富的橡树、木炭资源等优越的条件使田纳西州以盛产威士忌而闻名。田纳西州是生产田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）的所在地，尽管在一些联邦法律中，如北美自由贸易协定（NAFTA），田纳西威士忌被定义为“在田纳西州生产的纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）”，但其实两者之间还是存在着较大的差异，而且目前大多数田纳西威士忌生产商都不承认自己的产品是“波本威士忌”。根据2013年田纳西州州长比尔·哈斯拉姆（Bill Haslam）签署的法案规定，田纳西威士忌必须要在田纳西州生产并符合波本威士忌的法律要求，即原料至少含有51%的玉米，蒸馏后得到的新酒的酒精度必须低于80% ABV，且必须在新烧焦的美国白橡木桶中进行熟成。而除了本杰明普里查德（Benjamin Prichard）以外，所有田纳西威士忌生产商还必须使用一种名为林肯县工艺（Lincoln County Process）的过滤步骤，这意味着威士忌在进入橡木桶熟成之前，必须浸泡在枫木木炭（通常是糖枫木）中或经过过滤。但“Tennessee Whiskey”一词并不适用于所有在田纳西州生产的威士忌，那些不遵循这项规定的威士忌通常被命名为“田纳西玉米威士忌（Tennessee Corn Whiskey）”或“田纳西月光（Tennessee Moonshine）”。

田纳西威士忌是田纳西州十大出口产品之一，根据美国的蒸馏酒协会（Distilled Spirits Council）发布的数据显示，截至2013年，美国波本威士忌和田纳西威士忌的市场成交额达到24亿美元，出口额增长至10亿美元以上。目前，有两个主要的田纳西威士忌生产商——位于林奇堡（Lynchburg）的杰克丹尼和小瀑布谷（Cascade Hollow）的乔治迪科尔，其威士忌非常畅销，是世界知名的威士忌品牌。除此以外，当地还有一些著名的威士忌品牌，包括本杰明普里查德、查塔努加威士忌（Chattanooga Whiskey）、科利尔麦基尔（Collier and McKeel）和尼尔森绿蔷薇蒸馏厂（Nelson's Green Brier Distillery）等。