阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)

阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），在2010年被提升为法定产区DOCG，拥有独立的法定产区名称，其覆盖面积与瓦坡里切拉（Valpolicella）相同。据2014年数据显示，可以酿造阿玛罗尼瓦坡里切拉的葡萄面积为7,435公顷，产量为983万升。使用的最主要的红葡萄品种为科维纳（Corvina），也被认为是当地最优质的葡萄品种，表现出酸樱桃、黑色水果以及一些草本植物风味，同时为酒款提供了酒体和结构。另外当地还会使用科维诺尼（Corvinone）酿造葡萄酒，该品种颗粒大，产量高，但品质方面不如科维纳，罗蒂内拉（Rondinella）产量高，品质中等，颜色较深，莫利纳拉（Molinara）风格最为轻柔，酸度高，颜色浅。官方对这四种葡萄品种的使用比例也有一定要求，科维纳和（或）科维诺尼占比为45%-95%，但科维纳的使用比例要大于等于科维诺尼；罗蒂内拉使用比例为5%-30%；其他法定授权葡萄品种最高占比25%，但其他品种中单一品种占比不能超过10%，这方面与瓦坡里切拉的规定相当。

阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒的酿造工艺比较特别，通常情况下，9月底葡萄会进行整串采摘，并放在特殊的风干房内干燥，这一建筑物被称为“Fruttaio”。风干阶段有时可以借助空调进行干燥，但不可人工加温。根据干燥的程度，氧化的程度，或者有时会沾染贵腐菌，进而生成不同的风格。一般情况下，葡萄会进行120天左右的风干，这一过程会损失60%左右的水分，并且在来年的 1、2 月份进行破碎，再进行长达数月的浸皮，然后再进行长时间的桶中和瓶中熟化。如果是现代风格则进行相对较短时间的干燥，葡萄水分损失在50%左右，将最终酒精度控制在15度左右并且需要避免贵腐菌的影响，从而获得充满纯净且更加新鲜的果香。

当然阿玛罗尼瓦坡里切拉产区对酿造过程也有一些规定：采收时，葡萄的最低潜在酒精度为11%，而采收后通过风干过程，葡萄要达到最低14%的潜在酒精度，而且风干过程最短也要从采收季持续到12月1号。残糖方面，如果最终酒款酒精度为14%，那么酒款的残糖最高为12g/L，但如果酒精度更高，残糖的最高标准可以略微提高。在陈年方面，普通款阿玛罗尼葡萄酒最少要经过2年时间陈年，而珍藏级葡萄酒最少要经过4年时间陈年。陈年的过程传统上使用斯洛文尼亚大橡木桶进行陈年，但现在有一些新派的酿酒人也会尝试使用新法国小橡木桶进行陈年。

阿玛罗尼葡萄酒风味浓缩，果味成熟，通常会带有明显的成熟黑色浆果和红色浆果的风味，回味中带有甘草以及大量的香料气息，口感甜美，余味非常长。

该地区还生产另外一种葡萄酒被称为雷乔托瓦坡里切拉（Recioto della Valpolicella），酿造这款葡萄酒的产区被称为雷乔托瓦坡里切拉产区，该产区也在2010年被授予法定产区DOCG。酿造这款葡萄酒所使用的葡萄品种与瓦坡里切拉相同，但在酿造方面却有所差别，在满足“采收时葡萄最低潜在酒精度为11%，采收后通过风干过程，葡萄要达到最低14%的潜在酒精度，而且风干过程最短也要从采收季持续到12月1号”这些基础条件之下，雷乔托容许更高比重的残糖，最低残糖量为50g/L。最终造就了甜型的雷乔托瓦坡里切拉，干型了阿玛罗尼瓦坡里切拉。其实雷乔托的历史更为悠久，而阿玛罗尼的形成只是在酿制雷乔托时的意外。